La table de Patrick Raingeard au Cap Estel

Découvrez la table en vidéo

Imaginez…un endroit caché, préservé, imaginez la mer , l’Azur, le calme, la tranquillité, et tout le soin qui vous y serait apporté…On a dit  » imaginez « , et non « rêvez »…car ce n’est pas un rêve, c’est endroit est bien réel, et qui plus est, devenu accessible.

Le Cap Estel et son restaurant a ré-ouvert ses portes le 3 mars dernier, sous la houlette de Patrick Raingeard en cuisine, nouveau chef coup de cœur de Mme Élisabeth Moraglio et de Mr Paulus , directeur de ce lieu magique, où les grands aiment venir flâner, pour un jour ou plus…

Alors n’hésitez pas , venez découvrir cette table enchanteresse à la cuisine créatif et soignée. Jugez plutôt : Auréolé d’une étoile Michelin en 2009, Patrick Raingeard arrive aux fourneaux de la Table du Cap Estel. Formé par Alain Passard, Jacques Maximin chez Ledoyen, la maison Lenôtre, ce Breton a assuré le poste de chef dans plusieurs établissements de renom : La Mère Poulard au Mont-Saint-Michel, Ladurée Paris aux côtés de Pierre Hermé et Patrice Hardy, le Zebra Square et le restaurant Mandarine du Port Palace Hôtel à Monaco. Son credo : « Transcender la simplicité est une forme d’élégance. » De bon augure, non?

Pour seulement 39€ le midi, vous y trouverez un menu qui changera selon la saison. Car , privilège des bons cuisiniers, Patrick Raingeard a tenu à faire renaître le potager si quelques mètres plus haut dans l’enceinte du domaine de l’Hôtel. Romarin , citrons, choux, salades et autres verveine sont de toute première fraîcheur.

Voici ce que vous trouverez en ce moment à la table de Patrick Raingeard au Cap Estel : Un poisson barbu , des petits, des fèves , des sauces à la mangue, de l’agneau choisi qui est transformé entièrement dans la cuisine du Cap Estel, des cuissons basse température (chut , un secret ^^) et bien d’autres surprises, dont une superbe , que vous pouvez voir dans la vidéo.

En terme de plats , voici ce que Patrick Raingeard vous propose : par exemple , une coquille St Jacques à la Plancha, jus de mangue acidulé, mousseline de panais et croustillant de sésame au wasabi ; ou alors, un agneau crépiné des Alpilles, aux épices d’Orient, asperge, panais et son accras confit..ou bien en entrée, une « simple » sucette de foie gras de canard et speculos (maison façon du Chef), cannelle , chutney pomme Granny Smith et gingembre, et clou de la table : un bouquet d’asperges au radis et betterave avec un fond de citron confit…et LE plat du Chef serait une brandade de pintade, basse température, avec de fines , très fines tranches de pomme de terre, montée en mille feuille, que vous pouvez voir aussi dans la vidéo..Bref, une belle expérience à la table de Patrick au Cap Estel

Pour finir en beauté et en douceur, je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur les superbes desserts ( ya pas d’autres mots) de l’ancien sous-chef du Grand Hôtel de St Jean Cap Ferrat :  Vincent Delhomme. C’est créatif , l’œil et le palais sont autant flattés.

Le soir, le premier menu à 95€, hors boissons, proposera un choix de 5 entrées, 4 poissons, 4 viandes et 5 desserts. À la carte, le prix moyen s’étagera de 70€ à 115€.
À ne pas manquer le brunch dominical à base de viennoiseries, jus de fruits fraîchement pressés, jambon à l’os, fruits de mer, verrines, pâtisseries maison, le tout arrosé de champagne à volonté. Un des  lieux les plus magiques de la Côte d’Azur, à découvrir vraiment, et rassurez-vous, vous pourrez ensuite perdre le peu calories prises (puisqu’il n’y a pas d’excès de graisse dans cette cuisine) dans l’espace de remise en forme, spa et piscine à débordement qui surplombe la Méditerranée.

Allez, laissez vous tenter , vous l’avez bien mérité 😉

La table de Patrick Raingeard
Cap Estel*****
1312, avenue Raymond Poincaré 06360 Èze bord de mer
Tél. (0)4 93 76 29 29

http://www.capestel.com
contact@capestel.com

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