Valbonne : sucré salé de Fabrice Cuvelier

Aujourd’hui on vous emmène à Valbonne, découvrir le restaurant le Temps des Mets

Le Concept : Une large salle soigneusement décorée, une jolie terrasse pour les beaux jours, une cuisine du Monde inspirée, salée sucrée japonisante, des woks, léger aussi sur les prix, aux saveurs précises.

Visible mais en retrait de la route principale qui entre à Valbonne, on est presque ici dans un écrin de verdure. En tout cas, on est entouré de vert, et ma foi , c’est déjà bien plaisant quand le soleil pointe. On y mange donc dehors, à l’abri sous les larges parasol, et on admire les belles plantes. Espaces confortables entre les tables, on y est tranquille, on peut y échanger des secrets 😉 La salle est vaste , ambiance légère chocolat, nappage , chemin de table et fauteuils gentiment cossus assurent une atmosphère du plus bel effet. La cheminée est là, qui attend sa résurrection ; toujours flatteur à l’œil ; Té, c’est pas parce que les prix sont tirés le midi qu’on a fait l’impasse du confort. Même si les tables de deux à l’extérieur bougent assez facilement, ça n’empêche pas le Chef de bien cuisiner. Fabrice Cuvelier , le Chef en cuisine , et Madame en salle.

Ce qu’on y mange : Fabrice Cuvelier fait parti de ces Chefs passionnés et autodidactes, qui , après avoir régulièrement régaler les copains, ont tenté l’aventure en franchissant le pas du restaurant avec succès. Et pour lui , le même plaisir pour ses convives. Ça aurait été dommage de garder cette bonne cuisine juste pour ses amis à la maison. Inspiré par une cuisine que l’on dira « du Monde » , exotique, salée et judicieusement sucrée, il pratique aussi le wok à merveille. Le détail qui met tout le monde d’accord : le choix des ingrédients. Par exemple la glace au wasabi, trouvée pour accompagner le tataki de thon, une idée formidable. Qu’est-ce que le tataki …? c’est une façon de cuire le thon en aller retour, saisi très rapidement, ce qui permet de garder un cœur cru et tendre. C’est bien sûr japonais. Étant addicte au thon cru , cette cuisson très légère est faite pour me plaire. Ce ne serait que de moi, je ne la cuirais vraiment qu’à peine :-) La glace wasabi est marquée mais douce, une pointe de préparation plus soutenue est disposée sur le côté pour les amateurs de sensations plus fortes. Les préparations japonaises sont aussi présentes avec un mélange plus « terroir », une réduction de yuzu est distillée sur le Burger de foie gras. Poêlé sur un lit de pommes, bardé, entouré d’un bon pain tradition, un régal de salé/sucré. Ces saveurs que l’on retrouve aussi sur le reste de la carte, toujours justement dosées. Si ce n’est pas dans l’émulsion coco qui accompagne le homard et ses fines courgettes, ce sera dans la saveur du riz des scampis, dont la sauce curry trouvera son tranchant avec les petites cébettes et les endives rouges. On ne passe pas à côté des desserts : un bien moelleux choco caramel et sa glace vanille , ou un plus frais tartare de fruits rouges, menthe et sirop balsamique , absolument ZE dessert des météos chaudes. Notez l’incontournable maison : la mousse au Toblerone au lait…est-il besoin de faire « …hummmmmmm…!  » ? Bref , cette cuisine vaut largement celle des « grands », et on aimerait que le vendeur de pneus auvergnat ce penche ici pour distinguer Fabrice Cuvelier et son restaurant le Temps des Mets.

Vous voilà paré d’une nouvelle bien bonne adresse à Valbonne, où l’on mange le plat du jour à 14€, un menu du jour (complet et café) pour 23€, ou formule 1+1 à 17€, avec une cuisine nette et sans bavure de produits bien choisis. Ne passez plus à côté, vous êtes prévenus 😉

Formule 17€ Menu 23€ / 27€ Carte 45€

Le Temps des Mets 900 route de Cannes 06560 Valbonne

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