Restaurant La Table Patrick Raingeard Cap Estel Eze Bord de Mer

Le Cap estel à Eze bord de Mer
Découvrez le Dîner à 4 mains de Patrick Raingeard et Didier Anies en Vidéo !

Salut ! Je vous emmène aujourd’hui découvrir la table du restaurant de Patrick Raingeard, à l’hôtel luxe 5* Cap Estel, Eze Bord de Mer. Patrick Raingeard est fraîchement honoré de son étoile Michelin ! L’occasion de fêter ça avec son amis Didier Anies , pour un dîner à 4 mains. Si vous découvrez le dîner à 4 mains et si vous vous demandez ce que ça peut bien être , et comment ça se passe, suivez moi , je vous explique…

 

2 étoiles + 4 mains = 6 plats merveilleux ! : Le 6 Avril 2013, nous avons eu le privilège d’être invités par Mr Paulus, Mme Moraglio et Patrick Raingeard, au restaurant La Table de Patrick Raingeard, Hôtel Cap Estel à Eze Bord de Mer. Didier Anies, Chef étoilé du Grand Hôtel Cap Ferrat, à Saint Jean Cap Ferrat, est invité a partager sa vision de la cuisine, en concoctant de concert avec le Chef Raingeard, 2 entrées , 2 plats , 2 desserts… On vous fait découvrir tout ça..? Allez…

Patrick Ringeard et Didier Anies
Patrick Raingeard et Didier Anies

Le Concept : Tout d’abord expliquons le concept du repas à quatre mains : deux chefs proposent leur cuisine. Chacun y apporte sa touche personnelle, teintée de son expérience. Imaginez un concert à 4 mains, quels que soient les artistes : Sting et Johnny par exemple ( vous voyez le tableau..) On trouve donc le plus souvent une assiette chacun. Ce soir là, plus délicat, et plus complices, les plats ont été réalisés en commun. Les connaisseurs pouvaient reconnaitre l’influence de chaque Chef pour une partie de l’assiette. Voilà pour le concept 4 mains ; si vous ne connaissez pas le Cap Estel, le Chef Raingeard et son jardin sont à découvrir sur cet article. Cap Estel est un endroit d’exception, sur une route à part (en prenant basse corniche), dans un domaine somptueux , et fait d’un décor de rêve . Les nostalgiques seront comblés dans ce décor année 23/30, façon Fitzgerald et son Gastby ; Magnifique. D’ailleurs, voici une visite virtuelle.

Le Repas 4 Mains : 1 étoile chacun en poche, Didier Anies MOF 2000 (meilleur ouvrier de France) , autant vous dire que ce fût un réel plaisir! Mettons de côté le décorum, concentrons-nous sur les plats et la cuisine : c’était sincèrement impeccable ! Chacun a présenté son plat signature ( le plat de référence de chaque Chef ) : le foie gras pour le Chef Patrick Raingeard, et la lasagnes ouvertes pour Didier Anies (créée pour son passage MOF). Doit-on rappeler que ces plats sont réalisés avec des produits de grandes qualités..? Oui ! A l’heure où les émissions de télés, façon Top Chef M6 (j’adore ^^), montrent la cuisine spectacle, il ne suffit pas de dresser de belles assiettes, comme pourraient vous faire croire certains restaurateurs du littoral! Il faut de bons produits,de la passion, de la technique et du travail ! Aucun produits congelés ici, les viandes et les poissons sont tracés (car souvent du pays ou du jardin privé du Cap Estel) , et découpés sur place. Résultats : tous les plats dégustés pour ce dîner quatre mains du 6 avril 2013 au restaurant La Table de Patrick Raingeard ont été savoureux, profonds, avec des cuissons parfaites. A découvrir d’urgence !

Cap-Estel-Restaurant--patate-douceVelouté de patate douce truffé : Présentation pour le moins originale, sauve et léger, serpentin sésame. Ça décontracte d’utiliser une paille ^^

 

 

 

Cap-Estel-Restaurant-foie-grasFoie Gras Mangue : Présenté sous cloche, levée à l’unisson, le meilleur foie gras que j’ai jamais mangé ! Texture impeccable, saveurs profondes, quantité idéale…un bonbon ^^

 

 

Cap-Estel-Restaurant-aspergesBouquet d’asperges vertes, Céleri Truffe en rémoulade, Melba de Focaccia : Saveurs absolument originales, asperges juste blanchies, bien croquantes, sur un lit de céleri en dés, tout aussi frais.

 

 

lasagnes ouvertesLasagnes ouvertes de Gamberonis au Bruccio de brebis, petits pois et fèves du Pays, au Chorizo Ibérique: Voyez la lasagne ouverte ! c’est beau , c’est beau ! c’est bon ! Malgré la finesse de la lasagne, elle dégage pleinement ses saveurs , encre de seiche, pesto; Bruccio tout en douceur, fèves croquantes (peau enlevée à la main ^^)

 

Cap-Estel-Restaurant-veauVeau du Limousin au Tandoori et Soja, Avocats Poêlés aux oignons doux : Comment dire…j’en veux tous les jours !!! ^^ Le veau est tendre à souhaits, le jus fait sauter les conventions : on sauce ! Fine tranches de champignons, avocats moelleux …

 

 

Cap-Estel-Restaurant-citronLe Pré dessert de Vince : Tout citron ici pour le Chef pâtissier Vincent Delhomme, ex Grand Hôtel Saint Jean Cap Ferrat, et donc collaborateur de Didier Anies. Citron de Menton , citron vert, yuzu…

 

 

Cap-Estel-Restaurant-meringueSphère Glacée Framboise et Litchi en vacherin : Un dessert qui a été agrémenté d’un arc de chocolat (par rapport à l’année dernière) . Vous savez ce qu’on dit lorsqu’on mange un dessert savoureux…? Rien… ^^ On ferme les yeux et on déguste 😉

 

 

Macon Verzé Leflaive
Macon Verzé Leflaive
Château Peyrabon
Château Peyrabon

Les vins : Macon Verzé (mon pêché mignon ^^) de chez Leflaive, Chardonnay sur le fruit, et Château Peyrabon, suave , solide et aromatique.

 

 

 

 

Mr Paulus, Chef Anies , Chef Ringeard,Mme Audrey, Me Moraglio, Seconde de Cehf Anies
Mr Paulus, Chef Anies , Chef Raingeard, Mme Audrey, Me Moraglio, Seconde de Chef Anies

Délicieux

La Table de Patrick Raingeard Cap Estel
Bord de Mer
06 360 EZE

Merci à Patrick Raingeard et Didier Anies, Mr Paulus et Elisabeth Moraglio, l’équipe du Cap Estel

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