Restaurant Sea Sens Arnaud Tabarec Cannes

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De droite à gauche : Chef Arnaud Tabarec, Jérôme de Oliveira, et notre gagnante du Quizz YouResto invitée

Je vous emmène découvrir le restaurant Sea Sens, avec le Chef Arnaud Tabarec aux commandes, à Cannes. Alors , ce resto, il vaut le coup…ou pas..?

 

 

 

 

 

Le Restaurant Sea Sens Arnaud Tabarec Cannes
Le Restaurant Sea Sens Arnaud Tabarec Cannes

En résumé: Une situation magnifique au dernier étage de l’hôtel Five Seas à Cannes, salle claire et moderne avec un panorama sur le Suquet, une carte en surprises quotidienne, retour du marché, superbement proposée par Arnaud Tabarec. A partir de 19€.

 

 

 

 

Le Concept : Au dernier étage d’un hôtel 5 étoiles, Arnaud Tabarec vous invite à un voyage culinaire du marché Forville aux 5 continents…

Logé au dernier étage de l’hôtel 5 étoiles Five Seas, dirigé par Mr Grégor Mayoussier, le restaurant Sea Sens profite d’une terrasse privative et d’une salle claire, décorée par José Mourra, flanquée d’une complète ouverture vitrée, permettant de savourer pleinement la vue du port et du Suquet. Midi ou soir, le spectacle est au rendez-vous ! Ce n’est pas une vue mer, mais tout aussi joli ! Avec ses tons bleus et blanc , la salle de restaurant est très agréable. Un coin lounge / terrasse permet de patienter en prenant l’apéro ^^ Lors de la visite , une expo photos Festival de Cannes était du plus bel effet. Elles surmontaient les panneaux en daim habituels, présentant les fleurs des Cinq Continents. Les tables sont espacées de façon confortable. Vous pourrez choisir de vous asseoir dans d’originaux fauteuils style « bivouac » , tissu et sangle de cuir, ou des banquettes en daim. Bien sûr, vaisselle choisie avec soin, et serviettes en coton. Cave complète , au léger accent local, proposé par son sommelier, privilégiant les petits producteurs, lorsque nécessaire.

Ce qu’on y mange: …la cuisine inspirée , chaque jour nouvelle et « surprise », de Arnaud Tabarec. Tombé dans la culture des bons produits dès son apprentissage (il démarre chez un 3 étoiles, d’entrée, avec Jacques Lameloise à Chagny, son mentor), il fait escale à Singapour au Saint Pierre (Relais et Châteaux…oui , même à Singapour), après avoir connu l’Auberge des Templiers aux Bézard (1 étoile, Boismorand) les Vieux Puits à Fonjoncouse (3 étoiles) et la Galupe à Urt (2 étoiles). Autant dire que le Chef Arnaud Tabarec à de l’expérience…et du talent ! Ne cherchez pas la carte, le Chef vous propose un concept évident, mais peu pratiqué : vous êtes son « invité », il cuisinera selon vos envies, comme un ami. Selon le retour du marché, il vous proposera la cuisine du jour, qui , par définition , n’est pas établie la veille. Vous profiterez alors du plus bel arrivage de poisson , de viande ou de légumes. Exception faite pour certain plats cuits à basse température, comme un quasi de veau, ou les produits confits longuement , comme le citron de Menton qui viendra en accompagnement de quelques assiettes. Son passage à Singapour a donc influencé Arnaud sur une cuisine « japonisée », tout en équilibre créatif. Bravo! Formule du midi à partir de 19€ (plat du jour et café) , et plat inspirés , le soir , à partir de 40€ (plat/dessert ou entrée/plat) . Note importante : vos desserts sont faits par un Champion du Monde de pâtisserie, élève de Christophe Michalak : Jérôme de Oliveira, talentueux et discret Lyonnais, 28 ans, primé en 2009. Bref, une équipe qui mérite votre découverte.

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Céleri et gressins maison, pour patienter ^^

 

 

 

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Daïkon confit et Homard Bleu Mariné au yuzu, émulsion de Dashi : Une belle mise en bouche,avec radis et navet, goût légèrement fumé (bonite séchée). Subtil , excellent!

 

 

 

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Saumon Cuisson basse température : Un saumon « mi-cuit » , avec un condiment mangue et yuzu, de la poudre d’olives Taggiashes et ses légumes croquants : un délice pour les amateurs ! Le Saumon est fondant à souhait.

 

 

 

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L’Oeuf de poule Bio : Avec des Shimeji, des petits champignons asiatiques qui ont presque un goût de cêpes, des petits pois frais, l’oeuf est cûit à exactement 63°5…

 

 

 

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Le Quasi de Veau cuit en cocotte :  Avec les légumes du moment (fenouil, navet, artichaut, carotte..) et un câpre à queue (on ne mange pas la queue… ^^) , un jus court et des pointes de citron de Menton confit. Dommage , le veau était un poil sec, pour moi. Cuisson basse température 6h…

 

 

 

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Les Desserts de Jérôme de Oliveira: C’est le moment de prouver que vous êtes un vrai gourmand :-) Il serait bien dommage de s’arrêter après les délices de Arnaud Tabarec! Chocolat : Exalte (Croustillant noix de pecan – Biscuit moelleux chocolat – Crème brûlée vanille – Mousse chocolat noir 70%) et Onde de choc (Mousse chocolat lactée – Coeur coulant praliné – Noisettes caramélisées – Biscuit croustillant pétillant) avec du sucre pétillant , juste ce qu’il faut pour une explosion dans la bouche , vous vous souvenez, quand on était petit, à la sortie de l’école :-)…Eclosion (Confit de fraises – Mousse Yuzu – Biscuit moelleux pistache – Sablé croustillant) , Carioca (Mangue et praline), pour finir avec un classique , Religieuse Caramel Beurre Salé…est il nécessaire de dire combien c’était bon…?

 

 

 

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Les vins: Deux blancs (provence et touraine) et un rouge (faugeres) pour accompagner ce repas : Château Roubine Inspire 2012 (13°5) rolle et sémillon, équilibré ; Domaine des Corbillières Fabel Barbou, sauvignon blanc, plus marqué, subtil , plutôt floral (léger), bien agréable ; Mas d’Alezon, Faugères, 2010 : vin biodynamique, mourvèdre, grenache et syrah; étonnant par son côté « primeur »; a besoin d’ouverture ^^ moins fan , pour ma part.

Vous voilà parés d’une nouvelle excellente adresse, une vraie affaire le midi, très bon rapport Q/P le soir. Cuisine « bistronomique », afterwork le soir en Juillet/Août sur le toit terrasse (autour de la piscine,musique), et brunch le dimanche. A partager sans modération !

TRES BON

Restaurant Sea Sens 1 rue Notre Dame 06400 Cannes

 

 

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