Restaurant Le Park 45 Cannes

Le restaurant Le Park 45 à Cannes , qui est le restaurant du Grand Hôtel, sur la Croisette est l’un des restaurants étoilés à prix minis « qui compte », sur la Côte d’Azur, avec le Chef Sébastien Broda en cuisine, éduqué aux beaux produits. Alors , ce resto, il vaut le coup, ou pas..?

 

Park45Cannes

 

La salle du restaurant Park 45 à CannesLe Concept : Bateau phare de l’hôtel Luxe Grand Hôtel, au calme de La Croisette, ambiance Cosy, lumineux, chaleureux, tendance, produits de grande qualité, étoilé Michelin…

En retrait sur La Croisette, le fameux boulevard des starlettes de Cannes, on passe devant ce Grand Hôtel sans le voir. C’est un Grand discret, et efficace. C’est le lieu hype de Cannes lors du Festival, avec son grand jardin à la déco toujours bien choisie (en plus d’être très agréable et parfaitement entretenu), et son bar, Le Cercle, parfaitement tenu par Alexandre (idéal pour commencer ou finir une soirée). Le retrait vis à vis de La Croisette est un vrai avantage : on y est plus tranquille, le Grand est un « repère » d’initiés. Les 50 ans ont été fêtés il y a peu, en grandes pompes, beaucoup s’en souviennent encore ! Sachez que Le Grand Hôtel est l’un des plus ancien hôtel de Cannes , et qu’il fut longtemps le seul Palace de La Croisette. Reconstruit en 1963, rénové en 2006, et tenu d’une main de Maître par l’exceptionnel Mr Reybaud, il est l’un des fleurons légitime du Luxe à Cannes. Tout récemment rénové aussi , le restaurant LePark 45 vous accueille dans une ambiance cosy et suave, apportée par les grands tissus et l’épaisse moquette. Le look est orienté 60/70, ce qui confère une atmosphère particulière.

Triptique orchidée au Park 45 CannesA voir d’office : un tour aux toilettes illico , prétexte (!) pour vous laver les mains en admirant le magnifique tableau bouledogue français  ! La salle est vaste , et relativement peu de couvert sont proposés, ce qui est un bon choix : les tables, réalisées sur mesure, sont espacées et l’intimité est respectée. Un superbe cadre assemblé sur le mur du fond  colore la salle de fleurs en rétro-éclairage, soutenu par les petites orchidées présentes sur chaque table. Les couleurs sont de mises, avec une très efficace association de vert et de violet pour les fauteuils confortables en velours. Une très belle cave à vin, d’une capacité de 700 bouteilles, vient orner l’espace de belle manière. Nappage et vaisselle de qualité, touche moderne et efficace sur les couverts peu communs (superbes couteaux Perceval 9.47 ou couverts façons bronze), les verres sont parfaits pour les dégustations. Bref, on se sent ici comme dans un écrin, qui invite forcément à un bon moment. Voyons la qualité de la cuisine du Chef Sébastien Broda…

 

Sebastien Broda le Chef du restaurant Park45 CannesCe que l’on y mange : Le restaurant Le Park 45 est l’un des seuls restaurants étoilés Michelin de Cannes, avec son grand frère La Palme d’Or de Christian Sinicropi, créé par le fameux Christian Willer. Christian Willer qui a vu démarré le jeune Sébastien Broda, l’un des véritables talents de la cuisine azuréenne, aux fourneaux du restaurant Le Park 45 depuis 2009, et étoilé ici depuis 2010. Il faut dire que depuis son Alsace natale, il n’a jamais chaumé, Sébastien. Il a entretenu avec fierté la passion de la cuisine , transmise par sa grand-mère, en apprenant auprès des Grandes Maisons de la Côte, où il arrive à 16 ans. Comment décrire Sébastien Broda..? Un grand, humble et timide, à la cuisine généreuse. Il a connu les cuisines de La Belle Otero du Carlton (2 étoiles à l’époque) et le bien célèbre Amandier de Roger Vergé à Mougins.

Il apprend aussi la générosité du cœur avec Alain Parodi au restaurant Lou Cigalon à Valbonne (1 étoile jusqu’en 2001). Il décide de voler de ses propres ailes , avec un vrai succès, puisqu’en 2008, après un travail acharné avec son copain pâtissier Pascal Picasse, il obtient son étoile dans le restaurant Le Jarrier à Biot, dont il est devenu propriétaire (non sans mal). Une récompense qui ne se dément pas, puisque toujours auréolé pour sa cuisine où le produit est à l’honneur.

La carte est renouvelée souvent , toutes les 3 semaines, mais garde le cap qualité et saveurs. Plutôt d’inspiration méditerranéenne, on y trouve aussi des plats plus classiques, sans forcement tomber dans le luxe ostentatoire, revisités, cuits à basse température pour beaucoup, mais jamais gras ou lourds, bien que généreux. Ainsi vous trouverez du lieu jaune, du jarret de veau ou du paleron de bœuf, comme de la poule faisanne. La mer à l’air d’avoir les faveurs de Sébastien Broda, bien qu’il aime sincèrement cuisiner chaque produit. Du pain aux fromages, les producteurs ont été choisis : Veziano (pain, Antibes) , Patrick Duler (Affineur de cochons, Lascabanes) , Genevieve et Daniel Georges (fromages de chèvres, Rocbaron), et les Saint Jacques de Port-en-Bessin-Huppain, le plus important fournisseur de coquilles de Normandie (une fête y est même consacrée chaque année) bien appréciées par les amateurs.

Les desserts sont joliment assurés par son copain fidèle, le pâtissier Pascal Picasse, inséparables depuis Le Jarrier. Et si vous ne deviez faire un détour au restaurant Le Park 45 que pour 1 plat, jetez vous sur le homard breton juste raidi : je suis curieux de connaître une autre adresse qui le présente aussi parfaitement cuit …! Dites-vous que vous ne connaissiez pas le homard avant celui-là.

Côté Tarifs: Les prix ne s’envolent pas ici, puisque les produits sont choisis afin de pouvoir s’adapter au plus grand nombre; A partir de 35€ le midi, vous aurez le choix de trois menus le soir : 50€, 75€ et 110€ (en 6 services pour ce dernier). La carte est à 30€ de moyenne (35€50 avec le velouté truffe Alba), les plats à 34€ de moyenne, et les desserts sont dans la moyenne haute et respecte les prix pratiqué dans cette catégorie d’établissement, entre 15€ et 18€ ; Plateau de fromages à 17€. Rappelons que Le Park 45 est un restaurant étoilé, et que les prix sont vraiment raisonnables. Un excellent rapport Q/P

 

Amuse bouche escargot Park45CannesBroda-2-2Escargot Truffé: en guise d’amuse bouche , un escargot se cache sous une crème de cèpe et un espuma de pomme de terre truffé…excellent.

 

 

 

paleron de boeuf_restaurantPark45CannesPaleron de Bœuf comme un pot au feu: Avec son écume de foie gras et son raifort subtilement ajouté, le jus de truffe vient enrober le tout ; c’est tout en douceur, très bon.

 

 

 

Truffe alba_Park45CannesBroda-6-2Truffe Blanche et Châtaigne : Soit vous en avez que trop l’habitude, et vous passez à côté, soit c’est l’occasion de goûter ce fabuleux velouté de châtaignes généreusement garni de truffe blanche d’Alba !

 

 

 

homard_Park45CannesBroda-9-2Homard Breton juste raidi : Alors , on pourrait croire une « simple » salade de homard…avec des légumes « mandolinés », comme la betterave Ciogga, aussi jolie que succulente. Sauf que c’est l’un des meilleurs homard qui soit , non pas qu’il soit breton , mais qu’il est parfaitement préparé : cuit de façon à rester souple, on savoure toute la subtilité de la chair, un vrai bonheur, une redécouverte ! Avec de l’huile de basilic, de l’avocat épicé, du citron cavia, un glaçon d’huile d’olive citron et verveine et du bouillon dashi.  Autant dire que ce Homard m’a Tué..! (désolé, j’ai pas pu m’empêcher ^^ )

 

Foie gras_Park45CannesBroda-7-2Foie – Gras de Canard Mi-cuit et Bortsch : Le Bortsch est un plat traditionnel russe à base de betterave, il n’y aura ici que la betterave , rouge et jaune, sans son jus. Quoique, on le retrouve en gelé sur le foie gras. Avec un biscuit coco et un vieux balsamique divin, ce foie gras rivalise avec celui de Patrick Raingeard !

 

 

Rouget_Park45CannesBroda-13-2Gros Rougets à la Plancha : Accompagnés de calamars panés, d’artichauts confits au vieux vinaigre balsamique, du crumble parmesan et un jus de tête au safran , ce rouget gros est superbement cuit, fondant à souhait.

 

 

 

Poule_Park45CannesBroda-14-2Poule Faisane : Intrigué par cette poule faisane cuite sur le bateau et son effiloché de cuisse comme une brandade, avec son cèpe magnifique et le jus court à la truffe. Même si la réduction a fait ressortir un goût peut être un peu salé, c’est un beau plat que cette poule tranche sur son médaillon de viande en brandade !

 

 

St Jacques_Park45CannesBroda-15-2Saint Jacques Rôtie : Les amateurs apprécieront ces superbes noix, encore une fois parfaitement cuites, accompagnées d’une viennoise de graines de tournesol et peaux de citron, portobello grillés, du potiron confit à l’huile d’olive Bio, un crumble de bacon et un léger jus de volaille acidulé, qui fait toute la différence; encore tout en tendresse, magnifique !

 

Fromages_Park45CannesBroda-18-2Les Fromages: De la fameuse Tête de Moine au camembert fermier, en passant par un Perail des Cabasses et des fromages de Chèvres frais de Rocbaron , à la truffe ou graines de moutarde et poivron rouges, il serait sincèrement dommage de ne pas les goûter…il sont tous parfait ! Avec un Gevrey-Chambertin…

 

 

framboise_Park45CannesBroda-22-2Framboise et Chocolat: En pré-dessert, le toujours très apprécié mariage subtil des ces saveurs, sur un biscuit croquant…

 

 

 

soufflé_Park45CannesBroda-26-2Le Soufflé Grand Marnier : Un classique, trop rare , parfaitement réalisé par Patrice Picasse…

 

 

 

 

sphere potimarron_Park45CannesBroda-27-2Sphère de Potimarron : C’est l’attraction de fin de repas, à découvrir absolument, où le potimarron est assemblé avec du poivre de Sichuan et de la cannelle, le tout sur un moelleux amande ; et ça fait « crac..snap..pop » lorsque l’on verse son jus dessus..!!!

 

 

choco-coco-marron_Park45CannesBroda-28-2Choco-Coco-Marron : Un finger de chocolat croustillant , de la crème de marron, et des bâtons de coco….huummmmm…encore ! ^^

 

 

 

 

EXCELLENT

Vous voilà paré d’une excellente adresse avec le restaurant du Grand Hôtel , Le Park 45 de Sébastien Broda ; à partager sans modération !

Le Park 45, 45 La Croisette , 06400 Cannes

 

 

Sebastien Broda et Pascale PicasseGourmandisesCave à vin_Park45CannesBroda-25-2Champagne rosé_Park45CannesBroda-23-2salle_Park45CannesBroda-19-2Fromages 1_Park45CannesBroda-17-2Fromages_Park45CannesBroda-18-2vins_Park45CannesBroda-16-2couverts_Park45CannesBroda-12-2beaujolais blanc_Park45CannesBroda-11-2homard detail_Park45CannesBroda-8-2foie gras detail_Park45CannesBroda-10-2Couverts detail_Park45CannesBroda-4-2fauteuil_Park45CannesBroda-3-2

 

 

 

2 réflexions sur “Restaurant Le Park 45 Cannes

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