Restaurant les Gorges de Pennafort

 

En résumé: une très belle adresse, bien au calme, qui vaut tant par la qualité des prestations que la personnalité exceptionnelle du Chef Philippe DaSilva. et même si certains plats sont perfectibles, la table du restaurant des Gorges de Pennafort vaut largement le détour.

 

Le restaurant Les Gorges de Pennafort en vidéo

 

 

Gorges de Pennafort

Il est de ces endroits retirés, un peu perdus, presque paumés, où l’on aime pouvoir venir se reposer. Entre Le Muy et Callas, à moins de dix minutes de la sortie de l’autoroute, se trouve l’un de ces endroits offerts à nos besoins d’isolement d’hommes modernes. Si vous faites partie, comme moi, de ces cadres dynamiques en 205 Gti à la recherche du moyen ultime de couper de vos attaches numériques et addictives, j’ai l’endroit qu’il vous faut! LOL .

 

Au calme des Gorges de Callas

Au travers de l’une des magnifiques route des vins du Var, vous trouverez la généreuse table du Chef Philippe Da Silva, Domaine des Gorges de Pennafort. Vous pourrez d’ailleurs vous promener en découvrant la ballade du sentier pédestre à la chapelle de Notre Dame de Pennafort. L’endroit est une bastide ayant appartenu à la Défense Nationale, rachetée il y a une vingtaine d’années par un petit groupe d’investisseurs qui a fait le pari d’une refonte en resort hôtelier. Après quelques années de tâtonnements, c’est l’arrivée du Chef Philippe Da Silva qui donne le cap de ce très bel établissement. On pourrait aussi parler du « retour » de Philippe Da Silva, enfant du pays, qui grandi non loin de Callas avant de monter à Paris au Chiberta en 1977, tout en passant ses connaissances culinaires aux tamis de Maisons tel que L’Oasis Outhier à la Napoule ou au Moulin Vergé à Mougins, sans oublier Lenôtre pour la pâtisserie.

 

Le Roi de l’accueil

Chef Philippe Da Silva Gorges de PennafortIl débarque donc en 95 à Callas et dirige de mains de Maître, avec l’aide de Martine, sa femme, l’Hôstellerie des Gorges de Pennafort. Contrairement à ce que le nom m’a évoqué, on ne trouve pas ici une auberge rustique accompagnée d’une cuisine familiale et bon enfant, mais un bâtiment aux intérieurs modernes, très élégant, vaste, aux chambres récemment refaites et très confortables, au charmes tout provençaux.

Le Chef Philippe Da Silva et sa femme Martine savent vraiment recevoir, aux Gorges de Pennafort ! Sourire et générosité sont ici les mots qui guident une convivialité de tous les instants, soutenus par un soucis de professionnalisme imparable ! Chez Philippe Da Silva, c’est une histoire d’amis, vous vous sentirez un peu comme à la maison.Vous cherchiez un aubergiste à la sauce 2014..? tadaaaa..!

 

Détente chic, façon Palace à la campagne

Gorges de PennafortVous avez envie de vous échapper un peu de votre vie tumultueuse de citadin surmené? Besoin des odeurs subtiles des arbres et des herbes..? Un petit déjeuner sur la terrasse au sons de la rivière..? C’est aux Gorges de Pennafort que vous devez venir vous détendre : non content de proposer une Grande Table (Gault et Millau), Les Gorges de Pennafort Philippe Da Silva vous coocoonent façon palace Côte d’Azur : climatiseur dans chaque chambre, accueil superbement fleuri, coupe de fruits, joli mobilier, cour pour le stationnement, espace sport et beauté, piscine, spa, jardin, tennis…vous pouvez même y venir en hélicoptère ! Bien sûr, un accès pour personnes handicapées à été pensé. Et rassurez-vous, chers cadres dynamiques, wifi direct dès votre arrivée, afin de ne pas perdre votre addiction à Facebook , Twitter et autre emails.. Amateur d’art, vous serez ravis de découvrir les œuvres de son ami et sculpteur Bernard Bezzina, articulées sur les beautés du corps.

Une Grande Table, les Gorges de Pennafort..?

restaurant Gorges de Pennafort

Michelin lui attribue 1 étoile, et Gault et Millau le qualifie de Grande Table. Oublions un temps le Chef Da Silva, que l’on ne peut qu’adorer du premier abord et couvrir d’éloges, ne serait-ce que par son sourire et son rire inimitable ! On a faim ! Voyons la table ..! La cuisine des Gorges de Pennafort est une cuisine gastronomique, où les sauces sont impeccables. C’est d’ailleurs ce vers quoi mon œil a été attiré directement dans la vaste et moderne cuisine de Philippe Da Silva : la suite de casserole contenant les sauces. Ça devient rare ! Je trouve ce détail révélateur. La salle de restaurant est très vaste, posée en 3 plans, en plus d’une terrasse avec vue sur les Gorges illuminées le soir. Une table peu retenir votre envie : celle juste en face des cuisines, spectacle et émotions garantis (avis aux amateurs). Bien sûr, nappage et vaisselle de qualité, avec un détail rigolo : les sets de table ! Créés par Philippe Da Silva et son acolytes de toujours, l’artiste Bernard Bezzina, il vous permettront de trouver votre parfaite épitaphe culinaire !

La Maison des Artistes

Les produits de la région sont à l’honneur, le foie gras est mis en avant et décliné de plusieurs façons, avec les immanquables et délicieuses ravioles aux Foie Gras. Seuls deux ou trois plats mériteraient une attention plus particulière ( salade de homard, tarte fine St Jacques, Turbot, le pain perfectible malgré sa fabrication sur place ), ne reflétant pas ce dont est capable le Chef et son équipe. Equipe restaurant Gorges de PennafortLes crèmes en amuse-bouche sont un délices, la salade de langoustines est immanquable, la selle d’agneau et sa fleur de courgette farcie est un plaisir. Vous aurez droit à un délicieux trou Normand pour un repas viande et poisson, bienvenue avant les excellents desserts. Notez que vous pourrez déguster les fromages du chariot.

La cave, gérée par Odile DENOYELLE et Jérémy CHAUVELOT, fait partie des plus belles de la région, avec près de 1000 références, de petits producteurs aux très grandes étiquettes des Châteaux les plus courus.

Les Prix du restaurant Les Gorges de Pennafort à Callas:

Si on se cantonne à la classe Michelin, les prix sont élevés. Si l’on pousse un peu, on pourra dire que la table mérite un deuxième macaron. Donc, pour un repas soigné tant grâce aux produits qu’à la qualité de l’équipe au service, accompagné de l’ambiance raffinée, on peut dire que les prix du restaurant les Gorges de Pennafort sont justes, même si les pâtisseries, tant sur leur qualité ou leur prix, atteignent le haut du panier. Les Menus sont proposés à 52€ (menu du marché midis du mardi au vendredi), 75€, 90€ et dégustation à 150€, et sont donc de très bon rapport qualité/prix.

Excellent

Vous voilà paré d’une excellente adresse, où vous viendrez fêter un anniversaire ou la réalisation d’un contrat, en amoureux ou en famille.

HOSTELLERIE DES GORGES DE PENNAFORT  RD 25 83830 CALLAS – Tel. : +33 (0)4 94 76 66 51

 

Un pigeonnau aux milles épices absolument immanquable, parfaitement cuit et riche en saveurs, à boire avec le vin Maison St Julien
Un pigeonneau aux milles épices absolument immanquable, parfaitement cuit et riche en saveurs, à boire avec le vin Maison St Julien
Maître d'Hôtel Frédéric CESAR
Le Maître d’Hôtel Frédéric CESAR s’adjoint une équipe souriante et efficace
Philippe da Silva Bernard Bezzina et Catherine
Le Chef Philippe Da Silva le Sculpteur Bernard Bezzina et Catherine
Gorges de Pennafort
Les chambres rénovées de l’Hôtel les Gorges de Pennafort à Callas
Un matin aux Gorges de Pennafort Callas
Un matin aux Gorges de Pennafort Callas
Chambre et salle de bain Gorges de Pennafort Callas
Chambre confortable et salle de bain design aux Gorges de Pennafort Callas
Feuilleté Fourme d'Ambert Gorges de Pennafort Callas
Chariot de Fromages ou Feuilleté Fourme d’Ambert..? chariot…! Gorges de Pennafort Callas
Millefeuille vanille et sa glace minute Gorges de Pennafort Callas
Millefeuille vanille et sa glace minute, l’un de mes desserts préférés aux Gorges de Pennafort Callas
Millefeuille chocolat et café Gorges de Pennafort Callas
Millefeuille chocolat et café Gorges de Pennafort Callas
Macaron au chocolat Gorges de Pennafort Callas
Macaron au chocolat Gorges de Pennafort Callas
Framboises et Macaron Gorges de Pennafort
Framboises et tendre Macaron Gorges de Pennafort
Fruits rouges glace au Miel, millefeuille de chocolat Gorges de Pennafort Callas
Fruits rouges glace au Miel, millefeuille de fin chocolat Gorges de Pennafort Callas
Bâtonnet chocolat Manjari Panacotta et fruit rouge Gorges de Pennafort Callas
Bâtonnet chocolat Manjari Panacotta et fruit rouge Gorges de Pennafort Callas
Escalope de Foie Gras, Turbot Caviar Gorges de Pennafort Callas
Escalope de Foie Gras à la surface croustillante et au cœur fondant, Turbot Caviar Gorges de Pennafort Callas
Homard breton aux girolles Gorges de Pennafort Callas
Le superbe Homard breton aux girolles est parfait, à ne pas manquer si vous ne connaissez pas ce que doit être un homard / Gorges de Pennafort Callas
Salade de langoustines à l’huile d’olive du moulin de Bérenguier absolument savoureuse et immanquable ! Gorges de Pennafort
Salade de langoustines à l’huile d’olive du moulin de Bérenguier absolument savoureuse et immanquable ! Gorges de Pennafort
Tarte fine St jacques et truffes d'été, où le carpaccio de St Jaques se pert, dommage... Gorges de Pennafort Callas
Tarte fine St jacques et truffes d’été, où le carpaccio de St Jaques se pert, dommage… Gorges de Pennafort Callas
Raviolis de foie gras et parmesan Gorges de Pennafort Callas
Raviolis de foie gras et parmesan, l’un des plats phare du restaurant, plein de saveurs et à gouter absolument/ Gorges de Pennafort Callas
Selle d'agneau farcie Gorges de Pennafort Callas
Selle d’agneau et courgette farcie au foie gras, un délice, avec une sauce dont Philippe Da Silva a le secret !Gorges de Pennafort Callas
Salade de homard arrivée trop froide, et malheureusement seule la fleur de bégonia sort du lot /Gorges de Pennafort Callas
Salade de homard arrivée trop froide, et malheureusement seule la fleur de bégonia sort du lot /Gorges de Pennafort Callas
Amuse Bouche crème de courge émulsion noix marron, délicieux Gorges de Pennafort Callas
Amuse Bouche crème de courge émulsion noix marron, délicieux Gorges de Pennafort Callas
Huitre chaude sauce champagne et caviar Gorges de Pennafort Callas
Huitre chaude sauce champagne et caviar Gorges de Pennafort Callas
La Cave à vin des Gorges de Pennafort Callas dont les sommeliers sont Odile DENOYELLE et Jérémy CHAUVELOT comporte près de 1000 références !
La Cave à vin des Gorges de Pennafort Callas dont les sommeliers sont Odile DENOYELLE et Jérémy CHAUVELOT comporte près de 1000 références !

5 réflexions sur “Restaurant les Gorges de Pennafort

  1. Je confirme, quel plaisir, quelle équipe ! Martine et Philippe et toute leur équipe savent nous régaler et nous déconnecter de la réalité à chaque moment passé dans leur établissement.
    Un voyage intemporel pourtant à seulement 10 min de la maison, que nous aimons faire découvrir à nos amis.
    Notre favori : la formule week-end l’été, cocktail, piscine, dîner, sauna et farniente !!!!

    Bel article

    Longue vie épicurienne à tous

    Yohan et Céline FANTINO

    (1)

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