Restaurant Mas Candille à Mougins

Salut ! Le Chef du restaurant du Mas Candille a changé ! Je vous emmène découvrir si le restaurant vaut toujours le coup, s’est amélioré, ou pas..!

En Résumé : Une très belle adresse, superbement feutrée, à l’équipe impeccable, où le Chef David Chauvac, cannois d’origine, propose une cuisine légèrement différente de son formateur et prédécesseur Serge Gouloumes, mais avec tout autant de qualité, et des plats endémiques, tel le Crespeou façon Candille, direct from Biot ! Le restaurant Le Candille n’a rien perdu au change !

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Le Mas Candille est un hôtel 5 étoiles membre de la Chaîne Relais & Châteaux depuis 2004, ancien Mas du XVIIIème siècle implanté à Mougins dans un parc privé et arboré de 4,5 hectares. Régulièrement récompensé par des distinctions diverses et variées, l’établissement dirigé par Mr Cosmai, qui a fait sa carrière au Candille, la beauté du lieu, les services proposés et le savoir faire de toute l’équipe méritent sincèrement votre confiance. Deux restaurants au sein du Mas Candille : restaurant gastronomique étoilé ‘Le Candille’ (1* au guide Michelin depuis 2005) et un restaurant d’été La Pergola. Pierre angulaire pendant plus de dix ans, le Chef Serge Gouloumes laisse la place en début d’année 2014 à son second David Chauvac.

Le Restaurant Candille en Video

Un superbe domaine

Entrez dans le parc par un portail majestueux, traversant de superbes pelouses de part et d’autre, vue panoramique sur l’arrière pays Grassois, vous passez la piscine, le Spa et le restaurant d’été La Pergola et plongez quelques mètres plus bas sur le magnifique Mas provençal pour confier votre voiture au voiturier. Rustique et typique, charme de la Provence, vous devez déjà vous sentir détendu (sinon, direct au spa ! ). On accède au restaurant à l’étage inférieur par un petit escalier en colimaçon, menant d’abord dans une humble mais très jolie salle précédant le boudoir/bar et sa cheminée. Moquette, feutres, fauteuils de couleurs rose et magenta soutenu et 2 ou 3 tableaux façon Empire se côtoient parfaitement. Nappage blanc, belle vaisselle, tables espacées, vous êtes ici cocooné tout confort…vous pourrez choisir d’y être impressionné , ou plutôt à l’aise, pour éviter d’avoir l’air contrit, et risquer de louper votre expérience. Je vous conseille la 2e option, personne au Candille ne vous en voudra, bien au contraire; l’équipe est jeune, internationale et dynamique, parfaitement en place. Pas de table vraiment mieux placée qu’une autre, presque toute vous offriront une vue extra ! Et aux beaux jours, ne manquez pas la vaste terrasse

Ce que l’on y mange :

Mas-Candille-youresto-ChauvacFort de sa formation et de son expérience en tant que second acquise auprès de Serge Gouloumes, son prédecesseur, qui a lui-même doré le blason du Candille par une étoile Michelin, le nouveau Chef David Chauvac est maintenant aux pianos des cuisines du restaurant du Mas Candille de Mougins, avec à ses côtés deux seconds : Antoine Michon et Arthur Menahem . Il a aussi la charge du maintien de l’étoile. Au vu du bonhomme, le Guide Rouge serait mauvais joueur de ne pas suivre sa confiance accordée au restaurant Le Candille. Car le Chef David Chauvac a certes une personnalité différente de Serge Gouloumes, mais sa cuisine et ses saveurs sont au moins égales. Gageons qu’après quelques risques et cascades culinaires maîtrisés, l’élève dépassera le Maître. Même si la création se cherche encore, ce qui est logique, les plats sont dominés, les saveurs sont habilement encadrées, les assiettes sont précisément dressées, et les papilles joyeusement excitées. En clair, c’est beau et c’est bon.

Cuisine Régionale et étoilée

Soucieux de proposer une cuisine de la région, avec des produits de la meilleure qualité, le Chef David Chauvac connait son métier. Au point de savoir et défendre une cuisine du Bassin Niçois, pour ne pas dire cuisine Niçoise, faisant le distingo entre les quelques kilomètres qui permettent de préparer un plat de Nice et un plat de Cannes. Voir le Crespeou façon Candille, né à Biot. Ce gâteau/millefeuille d’omelette, de tomate et de blette, entre autres, est aussi simple que formidable. A ne pas louper ! L’automne voit un peu de gibier à la carte, avec un délicieux chevreuil, ou plus terroir avec du porcelet, et les poissons sont aussi un régal (goutez le lieu jaune cuit sur peau, rigatoni tout en couleur, émulsion au sel fumé ). L’esthétique des assiettes est aussi la volonté du Chef David Chauvac au restaurant Le Candille, dont le damier de Rigatoni tout en couleurs en est une très belle expression. Moi je dis : bravo ! Les desserts, soigneusement élaborés par le Chef Pâtissier Mathieu Marchand, sont dans la lignée, soulignés de saveurs justes, et bientôt joueront avec vos souvenirs grâce certainement à une douceur au Nutella..! On a hâte !

La Cave comblera toutes les attentes, avec des références locales incontournables et bien choisies, voisines des étiquettes les plus connues. Elle est réglée avec soin par Julien Canale, responsable du restaurant et Chef sommelier du Candille.

Les Prix :

Dans la moyenne basse, pour un restaurant de cette catégorie, étoilé Michelin. Le midi, un menu/formule à 62€ avec boissons comprises (2 verres de vin, eaux minérales et café), amuse-bouche inclus. Aussi, un menu Découverte Candille à 95€, et un menu dégustation Grand Huit à 135€, chacun proposant poisson, viande et fromages. La moyenne des entrées est de 28€50 , la moyenne des plats est de 48€, chariot de fromages affinés 18€ et desserts 16€ .

Excellent

 

Vous voilà paré d’une excellente adresse, à ne partager qu’entre amis, où «  l’art de vivre prend tout son sens.. »

Le Mas Candille, Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins , Fermé lundi et mardi, sauf le soir de mai à septembre
 
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Julien Canale, responsble du restaurant et chef sommelier, vous souhaite la bienvenue au Mas Candille Mougins
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Religieuse Candille au crabe blanc et avocat, jus de mer à l’estragon, en test le jour de notre venue. Saveurs subtiles.
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Crespeou de Biot façon Candille, filets de rouget barbet juste saisis, jus au Merle de Provence, c’est léger et très bon, le rouget est parfait !
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Dos de Chevreuil rôti, sauce vierge aux baies de goji, poire Nashi caramélisée, hummm…c’est tendre ! et les poires sont une croustillantes idée!
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Dos de lieu jaune cuit sur peau, rigatoni tout en couleur, émulsion au sel fumé qui marque savoureusement le tres beau filet de poisson
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Le chocolat Biskélia,au parfum de lavande, craquant de riz soufflé et pignons de pin torréfiés, proposé par le Chef pâtissier Mathieu Marchand…on craque !
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Les agrumes,pamplemousse et orange en sphère de meringue au kumbawa, fin et délicieux desserts du chef pâtissier Mathieu Marchand Mas Candille Mougins
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Café gourmand macarons et amuse-bouche, fine crème de cèleri à l’amaretto et vanille…

2 réflexions sur “Restaurant Mas Candille à Mougins

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