Restaurant Park 45 à Cannes

Ouverture du restaurant Park 45 à Cannes Saison 2015

Sebastien Broda-Restaurant-Park-45-Cannes-15Nous avons été conviés en cette mi-février à découvrir la nouvelle carte du Chef étoilé Sébastien Broda au restaurant Park 45, vaisseau du Grand Hôtel de Cannes, dirigé par le merveilleux Mr Raybaud.

Accompagné par une équipe de qualité « palace », vous commencerez par boire un verre au Cercle 45, où Alexandre vous guidera parfaitement, pourquoi pas sur de merveilleux whiskys à découvrir. Passez à table dans la superbe salle colorée, pastelle, du restaurant Park 45. Vous serez forcement charmé par le tableau fleuri d’une modernité implacable, ou la cave vitrée et rétroéclairée, du plus bel effet. Mais vous vous régalerez surtout de la cuisine du Chef Sébastien Broda, étoilé méritant depuis 2010, et dont les plats mériteraient certainement plus de considération par Michelin.

Le restaurant étoilé Michelin Park 45 Cannes en vidéo

Même si ce soir là, la viande a pu décevoir (qualité intrinsèque du produit, pas la qualité du plat), la créativité et la maîtrise des jus de Sébastien Broda et son équipe vous raviront les papilles. Les jus ont des saveurs qui deviennent rares, et sont d’autant plus appréciés. La qualité des produits est regardée au plus près , grâce aux choix de producteurs locaux. Les légumes sont fournis par Mr Blanc à Montauroux, qui lui-même pré-sélectionné autour de ses maraichers et les pêcheurs sont suivis par Marie Luxe, avec des Saint Jacques de Normandie, Port-en-Bessin. Mr Mazé fournira quant à lui les fruits pour les très beaux desserts du Chef Pascal Picasse. La carte changera au fil des saisons, mais vous serez assuré de trouver un plat à déguster de toute urgence : Les Gamberi rossi et l’avocat dans l’idée d’un maki sur sa gelée de choux rave à l’aneth, copeaux de légumes croquant. Des sushis de gambas crues, divin!

Le Menu du restaurant Park 45 Cannes

On a commencé par de l’oursin, magnifiquement retravaillé, un délice !

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En entrée, Les Gamberi rossi et l’avocat dans l’idée d’un maki sur sa gelée de choux rave à l’aneth, copeaux de légumes croquant

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Puis, Denti de nos côtes rôti sur sa peau, tripette de cabillaud comme un stock fish,artichaut et brocoletti , un jus parfait…

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Ensuite, Côte de veau de Galice cuite sur l’os, roulé de cèleri rave à la truffe, quartier d’oignon doux des Cévennes, poupeton de choux et chanterelles, où la viande a fait des siennes (manque de tendreté et de saveurs, les copeaux de truffe manquant aussi de caractère), non pas à cause de sa cuisine mais de sa qualité propre, vraiment dommage, car le roulé de céleri est étonnant avec sa saveur cuivrée, parfaitement accompagné du vin rouge Sine Nomine N° 5765  Domaine de Lauzières , élevé en amphore, et le tendre poupeton de choux.

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Et vient le très beau dessert de Pascal Picasse, Paris Brest revisité façon exotique.

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Les vins sont sélectionnés par Florent Champanay, heureux éxilé de son Pays de Gex, en passant par Divonne :

IGP Côtes Catalanes – Vieilles Vignes     Domaine Gauby Blanc   2011

Givry – Clos de Vignes Ronde     Domaine François Lummp Blanc   2010

et un effervescent surprenant par sa qualité , Bulles By Romain Paires

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Les Prix du restaurant Park 45 Cannes

Pensez-y pour votre prochain repas , si vous devez faire plaisir, vous ne serez pas déçu. En plus de son étoile Michelin, le restaurant Park 45 est labellisé Maître Restaurateur. Les prix des menus s’étalent de 55€ à 120€ ( 55e, 60e, 80e et 120e contre 35e, 50e et 75e en 2014 ) avec un menu végétarien à 60€. Prix moyens des entrées (hors Caviar à 59€) 29€ , prix moyens des plats à 38€. Le prix moyens des desserts, à 17€, peut heurter certains âmes sensibles, c’est juste une question de budget disponible :-)

 Pour en savoir plus, découvrez un article précédent sur le restaurant Park 45

Restaurant Park 45 , 45 Boulevard de La Croisette, 06400 Cannes

2 réflexions sur “Restaurant Park 45 à Cannes

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