Restaurant Faventia Philippe Jourdin Terre Blanche Tourrettes

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Salut ! Je vous emmène re-découvrir le restaurant Faventia du Domaine Terre Blanche à Tourrettes. En effet , le Chef a changé, ou plutôt, est de retour ! Toutes les infos pour savoir si ce resto vaut le coup, ou pas, sont ici !

 

 

En Résumé : Le restaurant Faventia est le phare d’un superbe Domaine, que vous apprécierez d’autant plus que vous êtes golfeur ou amateur de Spa. Le Chef Philippe Jourdin est MOF (1993) et était déjà aux commandes ici entre 2003 et 2010, où il avait obtenu deux macarons et trois toques au Gault Millau. De beaux produits pour une cuisine équilibrée entre créativité et terroir.

 

Philippe-Jourdin-terre-blanche-faventia_Restaurant-faventia_Le Chef Philippe Jourdin est de retour au Faventia

Le Chef Philippe Jourdin revient sur ses terres, blanches en l’occurrence, après 5 ans d’absence. Fraichement arrivé d’une expérience à Marrakech au Royal Palm Beach, Philippe Jourdin est chargé de redorer le blason du Domaine de Terre Blanche, énorme resort golf et spa, tant par sa taille que par son chiffre d’affaire. Originaire de Normandie (Elbeuf), son parcours est parsemé de maisons étoilées, Relais Louis XIII (2 étoiles Michelin) comme second de cuisine puis à la Tour d’Argent (3 étoiles Michelin) aussi comme second de Cuisine de 1988 à 1993. En 1993, Philippe Jourdin rejoint Genève pour diriger les cuisines du restaurant le Cygne pendant sept ans puis est engagé par Roger Vergé comme chef de cuisine au Moulin de Mougins (qui obtient en 2002 la 2ème étoile Michelin).En 2003, le groupe Four Seasons le contacte pour l’ouverture de son Resort à Terre Blanche. Il devient le Chef Exécutif des cinq restaurants dont le gastronomique Faventia jusqu’en 2010 (obtention d’une première étoile Michelin en 2005 puis d’une seconde en 2009).

Encore plus d’infos sur Terre Blanche et le Faventia avec notre article précédent ici

Le restaurant Faventia en vidéo

Boudé par Michelin

faventia-salles-yourestoMalheureusement, depuis son escapade, le Faventia n’a plus d’étoiles pour guider sa cuisine. Aucun des Chefs en place suite au départ de Philippe Jourdin n’a réussi à tenir au moins une étoile, ni Stéphanie LeQuellec (ex Top Chef habituée des médias), ni Franck Ferigutti, à la magnifique cuisine, ni le dernier en date, Yannick Franques. Pourtant, ces Mof (hors Stéphanie LeQuellec) ont tout fait pour séduire Bibendum. Le Domaine permet le travail dans un véritable écrin , splendide. L’équipe est aux petits soins, n’ayant en tête que l’excellence. L’outil cuisine est vaste et moderne. 180 personnes sont au service des 4 restaurants ( Faventia, Caroubiers , Tousco et Gaudina ). Malgré tout, le Michelin n’y a pas trouvé les saveurs qu’il jugeait nécessaires pour récompenser les efforts gastronomiques de Terre Blanche Resort et Spa. Allez savoir ! En tous cas, Philippe Jourdin compte bien s’y atteler , grâce à son exigence qui passe d’abord par la qualité des produits, puis par son expérience. Notons que pour l’aider encore plus , un Jardin des Saveurs d’environ 70m² a été mis en place, afin de profiter de la fraicheur extrême des herbes de Provence. Sauge, romarin et plusieurs effluves de thym, entre autre, sont ainsi à disposition.

Ce que l’on y mange

Nous avons eu le privilège de découvrir le Chef, son équipe et sa cuisine , avant l’ouverture officielle du 21 avril 2015. Un avant goût des plats que vous pourrez déguster

Agnolotti à la burrata , Morilles farcies au jus et crème chantilly au Vin Jaune, fabuleuse Brioche, excellent pain
Agnolotti à la burrata , Morilles farcies au jus et crème chantilly au Vin Jaune, fabuleuse Brioche, excellent pain
LE FOIE GRAS DE CANARD D’ANDIGNAC Mi-cuit au muscat de Saint Jeannet Marmelade de fruits frais et macaron au citron
LE FOIE GRAS DE CANARD D’ANDIGNAC
Mi-cuit au muscat de Saint Jeannet
Marmelade de fruits frais et macaron au citron
LE BAR DE LIGNE  Cuit sur bois de fenouil, asperges vertes de la pointe à la queue Emulsion d’huile d’olive fruitée noire faventia-loup-youresto
LE BAR/Loup DE LIGNE  Cuit sur bois de fenouil, asperges vertes de la pointe à la queue Emulsion d’huile d’olive fruitée noire
L’AGNEAU DU LIMOUSIN 65€ Le carré rôti au pèbre d’aï, l’épaule confite en petit Parmentier Courgette fleur farcie, jus tranche au pistou faventia-agneau-youresto
L’AGNEAU DU LIMOUSIN
Le carré rôti au pèbre d’aï, l’épaule confite en petit Parmentier
Courgette fleur farcie, jus tranche au pistou
Sorbet de fromage de chèvre granité de RinQuiQuin LA POIRE Rôtie au miel de Terre Blanche, sabayon au chocolat Grand Cru Glace de petit épeautre torréfié
Sorbet de fromage de chèvre granité de RinQuiQuin LA POIRE
Rôtie au miel de Terre Blanche, sabayon au chocolat Grand Cru
Glace de petit épeautre torréfié, café et mignardises…
Carré des Saveurs faventia
Carré des Saveurs faventia
Les Salles et exterieur du Faventia Terre Blanche faventia-salles-youresto
Les Salles et exterieur du Faventia Terre Blanche
Le Chef Jourdin et une partie de l'équipe restaurant Maître d’hôtel David Bisque et Chef Sommelier Alexandre Pauget, Directeur Restauration Olivier Parra  Directeur des Restaurants et Thierry Demolliens
Le Chef Jourdin et une partie de l’équipe restaurant Maître d’hôtel David Bisque et Chef Sommelier Alexandre Pauget, Directeur Restauration Olivier Parra
Directeur des Restaurants et Thierry Demolliens
Chef Philippe Jourdin, David Bisque, Fabien Haurat-Nautet, Thierry Demolliens, Richard Guérin, Olivier Parra, Charhrazad Bougamza, Nicolas Cirodde (Directeur Evènement et Banquets), Vincent Fleury et Gilles Fouilleroux.
Chef Philippe Jourdin,Maitre d’hôtel David Bisque, Fabien Haurat-Nautet, Directeur des Restaurants Thierry Demolliens, Richard Guérin, Directeur Restauration Olivier Parra, Charhrazad Bougamza, Nicolas Cirodde (Directeur Evènement et Banquets), Vincent Fleury et Mr le Directeur Gilles Fouilleroux.
Excellente sélection de vins au Faventia, grâce au chef Sommelier Alexandre Pauget
Excellente sélection de vins au Faventia, grâce au chef Sommelier Alexandre Pauget

Les Prix du Faventia:

On est ici dans le haut du pavé, restaurateur gastronomique. 3 menus au restaurant Faventia : L’épicurien (185€ , 4 plats, fromage et dessert, ou 245€ avec accords mets vins), Jardin de Provence 75€ (3 plats et dessert), Saveurs Printanières 85€ (3 plats poisson ou viande, fromage et dessert). La moyenne des entrées est de 42€. La moyenne des plats est de 65€. Desserts / fromage 24€. C’est plus cher que le restaurant la Table de Patrick Raingeard (étoilé) ou Oasis Mandelieu (2 étoiles), quasi idem au Chantecler Negresco(2 étoiles).

Très bon

Vous voilà paré d’une très bonne adresse, agrémentée d’un golf immense et d’un vrai grand spa. Trois autres restaurants sont proposés à Terre Blanche, à partir de 19€.

Resort Terre Blanche Restaurant Faventia 3100 route de Bagnols-en-Forêt 83440 Tourrettes

2 réflexions sur “Restaurant Faventia Philippe Jourdin Terre Blanche Tourrettes

  1. Je connaid l endroit piyt son golf et son Spa. Bel endroit. Je ne connais pas le gastro, mais le resto de la piscine, qui est déjà très bien.

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