Restaurant Le Candille Mougins : Carte Printemps 2015

mas-candille-mougins-yourestoSalut ! Je vous emmène aujourd’hui au restaurant Le Candille à Mougins, pour voir si la nouvelle carte du Chef David Chauvac vaut le coup … ou pas !

En Résumé : Le Chef David Chauvac au Candille à Mougins tient bon son étoile, et affine encore sa cuisine ! Son nouveau compère, aux douceurs, est du même calibre. Ajoutez un cadre superbe et tranquille, de bons vins « By Julien » et une équipe excellente, sous l’œil de Mr Cosmaï, et vous obtenez un incontournable à Mougins! Ce qui manque..? Peut-être la piscine de son petit frère la Pergola, et des prix encore plus agressifs le midi 😉

Le Mas Candille , le luxe Made In Mougins

Domaine Mas Candille Mougins youresto
Le Domaine Mas Candille à Mougins

Le restaurant le Candille se situe dans un vaste Domaine vert au cœur de Mougins, implanté dans un parc privé et arboré de 4,5 hectares aux senteurs méditerranéennes.Un ancien Mas du XVIIIème siècle qui allie tradition et modernité, flanqué de 5 étoiles et membre de la Chaîne Relais & Châteaux depuis 2004. Avec son Spa Shiseido et sa piscine, plus le restaurant d’été La Pergola, ce resort rafle les récompenses : meilleur accueil, meilleur resort en 2014 et meilleur restaurant d’hôtel en Europe en 2013 !

Pour en savoir encore plus, je vous invite à lire cet article, et celui-ci, où l’on découvre le Chef David Chauvac

 

Le Restaurant Candille en vidéo

Ce que l’on mange au restaurant Candille Mougins : le Chef affine sa cuisine

restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-Chefs
Le Chef Chauvac et le nouveau Chef pâtissier Roth Mas Candille Mougins

Nouvelle au propre comme au figuré pour le Chef David Chauvac. Signalons qu’il peut être fier (et Serge Gouloumes aussi) d’avoir gardé l’étoile Michelin. L’inverse aurait été injuste. Nouveau support carte, donc, plus ergonomique pour l’équipe, puisque les inspirations du Chef Chauvac étant nombreuses et fréquentes, il a fallut abandonner le format précedent, peu malléable. Place à un format livret, doré, où les pages peuvent être écrites ainsi chaque jour.

Le Chef Chauvac veut être à l’écoute de ses convives, et vous proposera le midi ses suggestions, qu’il gardera, ou pas, selon votre accueil. Bonne idée, non?

Toujours une cuisine aux accents du Sud, et locaux, avec le génial Crespéou, et le Capoun, petit chou farci à l’esprit Niçois, qui fait son entrée. On adore aussi l’esprit Terroir qui anime le Chef Chauvac, en permettant des plats mijotés, aux sauces présentes, qui prouvent bien que le temps de la cuisine « si-allégée-au-gastro-que-quand-tu-sors-de-table-t’as-encore-faim »…est révolue ! La cuisine est ici gourmande, équilibrée, inventive, graphique, et même si toute les cuissons ne sont pas parfaites, la cuisine du Chef Chauvac s’est encore améliorée et affinée : les saveurs deviennent plus subtiles, et plus profondes.

restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-apero
Bienvenue au Mas Candille à Mougins

Ainsi, ne vous privez absolument pas d’un plat génial : Huîtres David Herve pochées au jus de pomme bio, risotto d’orzo au foie gras…! D’abord, je pense que même sans être fervent amateur, vous tomberez amoureux de l’huître pochée. Une sensation unique, aussi douce que croquante, de sentir cette huître sous son palais. Ensuite, l’orzo, en risotto, des petites pâtes façon grain de riz, à la cuisson parfaite, qui glissent sous la langue..ludique! Les lamelles de foie gras en deviennent anecdotiques. Ce sont des saveurs « simples » et que beaucoup connaissent, mais ce plat est Génial :-)

Plus surprenants, mais parfait, voir les escargots fermiers sur la carte (rare), déclinés autour du céleri, comme des makis, avec des chips d’ail doux, et surmontés d’une chapelure de persil. Créatif, graphique, savoureux…

Bien sûr au printemps, de belles asperges, du Domaine St Vincent, rôtie. A chacun de voir, moi j’aime cette sensation croquante d’une asperge juste blanchie, et qui a chanté juste quelque minutes dans la poêle pour dorer un peu.

Joue de boeuf, ses panisses de polenta et ses morilles, enrobée d’une sauce à base de Tio Pepe, fameux xeres madrilene, fondant à souhait…

Le Chef Chauvac travaille désormais en paire avec son nouveau Chef Pâtissier, Olivier Roth, originaire de la région Rhône-Alpes, re-venu tout droit du Texas, où il a été pendant 1 an instructeur au Houston Culinary Institute Lenotre. D’où l’idée de proposer l’un des desserts favoris du Chef Chauvac, le Cheesecake à la vanille Bourbon, décliné en trois délicates et délicieuses portions, accompagné d’une glace aux fruits des bois au subtile et imparable jus de basilic…et ce n’est que l’un de ses très jolis desserts…

Les prix au Candille Mougins

Les prix du restaurant Candille à Mougins sont en baisse, et c’est tant mieux! de 65€ de moyenne l’année derniere, on passe à 42€ ! Entrées entre 26 et 35€ moins chère , CRESPEOU FAÇON CANDILLE, CONDIMENTS EN TROIS COULEURS 26 €, plats entre 45€ et 52€, plats moins cher LOTTE AU SAUTOIR, RAGOUT PETITS POIS FEVETTES AU JUS VERT, COOKIES DE CAROTTES 45 €

Excellent

Voilà, n’hésitez pas à partager avec vos amis cette expérience gastronomique que vous propose le Chef David Chauvac au restaurant Le Candille.

restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-celeri
Le formidable plat déclinaison de Céleri
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-asperges
Les Asperges au restaurant Candille Mougins
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-huitres
Les huitres pochées et l’orzo un régal
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-lapereau
Le lapereau farci au restaurant Mas Candille de Mougins
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-capoun
Le très bon filet de sandre, et Capoun chou farci du restaurant Mas Candille Mougins Chef David Chauvac
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-morilles
Joue de veau braisée, morilles crémeuses au Tio Pepe, frites de polenta
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-poisson
Dos de loup en habit de pomme de terre, artichauts violets, caviar d’échalotes au porto
restaurant-Candille-Chauvac-youresto-mougins-cheesecake
Cheesecake à la vanille Bourbon, ravioles aux fruits des bois Chef Roth Mas Candille Mougins
Fraicheur de fruits exotiques, crème légère coco, sorbet passion
Fraicheur de fruits exotiques, crème légère coco, sorbet passion

 

 Le Candille David Chauvac Boulevard Clément Rebuffel, 06250 Mougins

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *