Restaurant Nice Aphrodite David Faure

Le restaurant Aphrodite à NiceHelloooooo!!! Je vous emmène découvrir le restaurant de David Faure, à Nice, Aphrodite, vous savez, celui où l’on mange insectes et cuisine moléculaire…pour voir si ça vaut le coup…ou pas :-)

En Résumé: le restaurant Aphrodite, à Nice, représente Zi Expérience ! David faure a son caractere, on aime ou pas, mais il est généreux et plein de talents ! Cuisine moléculaire et spectaculaire, cuisine entomophage (insectes) et cuisine Niçoise, le restaurant aphrodite à Nice est un passage incontournable pour tout gastronome qui se respecte !

 

Le restaurant aphrodite David Faure en vidéo

 

A Nice, le restaurant incontournable

Si je vous dis David Faure, ça vous parle..? pas forcement..? Si je vous dis, le Chef qui sert des insectes et qui fait de la cuisine moléculaire..? Là vous me dites  :  » ah ouiiiiiiii….c’est lui qui fait les insectes..!  » Bah nan, il les fait pas , il les cuisine ! David Faure est bourguignon, mais loin d’être un boeuf, il est éduqué, instruit, et foncièrement passionné par son métier, en plus d’avoir été adopté par Nice, sa région de Cœur. Qui n’est d’ailleurs pas son métier, c’est sa vie ! Il est d’abord appelé par les douceurs des desserts, qu’on sert en douceurs. Peut être trop doux pour lui, le Chef au tempérament de feu, c’est le feu des fourneaux qui le séduisent plus tard. Loin d’un être conventionnel, David Faure a besoin de plus, encore et toujours. Il explore. Il innove. Il invente. Il se passionne alors pour les éléments de sa cuisine. Il part en explorations moléculaires. Et en fait l’une de ses spécialités. Magique ! Intenable, intarissable, il maitrise, partage et vit à 100 à l’heure ! Infatigable, il est présent pour faire découvrir sa passion auprès des enfants, dans les écoles pour La Semaine du Goût (au minimum), dans les salons et manifestations culinaires de la région de Nice, et partout, il regorge d’énergie, transmets son enthousiasme. Quelque soit sa cuisine, il la défend : moléculaire, insectes, et surtout Niçoise ! Il est d’ailleurs président d’un collectif de cuisiniers Niçois : Les Toques Brûlées. Et le restaurant Aphrodite est labellisé Cuisine Nissarde, le respect de la tradition, dont l’objectif est de sauvegarder, promouvoir et perpétuer la cuisine niçoise, dont la renommée est internationale et de mettre en avant les restaurants qui respectent les recettes traditionnelles et sont attachés au patrimoine et à l’histoire de la cuisine niçoise. Adoré ou décrié, peu importe, lui, il trace ! Et c’est tant mieux pour nous 😉

Les entrées du restaurant aphrodite David Faure à Nice sont délicieuse, fromage Stracciatella relevée de Poivre Cubèbe & Basilic,Gaspacho de P'tits Pois aux Amandes & Oeufs de Caille coulants
Les entrées du restaurant aphrodite David Faure à Nice sont délicieuse, fromage Stracciatella relevée de Poivre Cubèbe & Basilic,Gaspacho de P’tits Pois aux Amandes & Oeufs de Caille coulants

Le restaurant Aphrodite a même fait tourné la tête des inspecteurs Michelin. Récompensé en 2010, le vendeur de pneus s’est ravisé il y a peu. Petit joueur. Ma foi !

En tout cas, pour ceux qui connaissent David Faure, on peut dire que le restaurant Aphrodite présente de prime abord un contraste avec son leader. Ambiance sobre, lignes droites, zen…loin du feu-follet en activité constante que peut paraître le Chef. Nappage, espace, mais néanmoins, restez attentif sur vos chaises à … 3 pieds :-)

David a trouvé avec Noelle ( à la scène comme à la ville) un chef d’orchestre parfait. Le spectacle est non seulement, avec la cuisine moléculaire et ses effets azotés, en assiettes, mais aussi en salle, grâce à Mathias, serveur bonhomme que l’on croirait sorti d’un théâtre voisin, disant d’un ton Faustien le menu et les vins (puisqu’il est surtout sommelier)

Sardines farcies à la Niçoise & Panisses croustillantes et fontaine de champagne moleculaire
Sardines farcies à la Niçoise & Panisses croustillantes et fontaine de champagne moleculaire

Les fumées du menu R…’évolution (103€), la proposition de cuisine moléculaire, croisent les fumets d’un superbe menu Niçois. Le menu R…évolution est « un voyage en 11 actes vers des contrées gastronomiques inexplorées » avec azote liquide, deconstructivisme, sphérification, émulsification et autres trompe-l’oeil… Extraordinaire !

Le menu Bistro d’Aphro est servi le midi, avec amuse bouche, entrée/plat/dessert et miganrdise pour seulement 31€ ! Menus « autour du Comté de Nice », « végétarien » (47€) , « Inclination des mets »(47€) , « Découverte  » (75€) ou « Alternative Food »(63€) sauront ravir tous les palais. Les produits sont bien sûr le plus locavore possible (locaux).

Les Escragot dans la brume, plat absolument surpebe, qui reproduit les escargots et leurs oeufs avec la technique de cuisine moleculaire, jus de fenouil sublime
Les Escargots dans la brume, plat absolument superbe, qui reproduit les escargots et leurs œufs avec la technique de cuisine moléculaire, jus de fenouil sublime

Les prix du restaurant Aphrodite

Le menu du midi à 31€ est immanquable ! les entrées entre 24€ et 37€, les plats entre 28€ et 47€, fromages 13€ et les merveilleux desserts entre 11€ et 15€

Le restaurant Aphrodite à Nice est une expérience en soi, unique, à découvrir pour soi-même ou à offrir (pour faire découvrir la gastronomie « explosive » à un jeune c’est extra ! ), je pourrais vous en parler pendant des heures. Le plus simple est d’aller vite découvrir cette belle cuisine savoureuse et très créative !

Très bon

Aphrodite David Faure 10 Boulevard Dubouchage, 06000 Nice
Le Chef David Faure restaurant Aphrodite Nice
Le Chef David Faure restaurant Aphrodite Nice
LEs Poissons avec la truite de la Vesubie
Les Poissons avec la truite de la Vesubie
Viandes de l'arriere pays de Nice
Viandes de l’arriere pays de Nice
La tarte Tatin façon Aphrodite restaurant à Nice
La tarte Tatin façon Aphrodite restaurant à Nice
LEs Desserts tout chocolat, ganses Niçoises et mignardises au restaurant Aphrodite de Nice
LEs Desserts tout chocolat, ganses Niçoises et mignardises au restaurant Aphrodite de Nice
Eau gazeuse de Corse, excellents vins de Mathias et très bon pain au restaurant Aprodite
Eau gazeuse de Corse, excellents vins de Mathias et très bon pain
Au fait , vous aurez démarré avec d'excellents amuses-bouche ;-)
Au fait , vous aurez démarré avec d’excellents amuses-bouche ;-)

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