Restaurant Le Ciste Château La Begude Opio

Le Ciste Chateau de la Begude ValbonneHello ! Je vous emmène découvrir aujourd’hui le restaurant Le Ciste, au sein du magnifique domaine du Château de la Bégude, le golf de Valbonne / Opio. Voyons ce que ce restaurant nous propose et si ça vaut le coup…ou pas ! :-)

En Résumé : Le restaurant le Ciste du Château de la Bégude à Valbonne est une  découverte qui mérite vraiment le détour ! Jorge Gonzalez, le directeur, et Gabriel Degenne, le Chef, qui officie aussi le midi à la Brasserie La Bégude, opèrent un coup de Maître d’un tour de baguette magique avec la mise en place d’un très joli et savoureux restaurant gastronomique, le soir. Bravo(s) !

 

Le restaurant Le Ciste en vidéo


 

Vue sur golf Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Vue sur golf Le Ciste Château de la Begude Valbonne

Le Domaine du Château de la Bégude, calme, golf et restaurants

Caché entre Valbonne et Roquefort les Pins, il y a un domaine qui vous tend les bras, et que vous seriez bien inspiré de venir découvrir ! Non, ce vaste et superbe coin de verdure n’est pas simplement réservé au golf et à ses golfeurs. Oui, vous pouvez y venir même si vous ne jouez pas au golf et si vous n’êtes pas membre ! Vous profiterez alors d’un site remarquable, d’une tranquillité absolue, où les amateurs de vieilles pierres pourront admirer la Bastide du XVIIe siècle, bordée du vestige d’un viaduc probablement d’époque romaine. Personnellement, je reste fasciné par ces vestiges traversant les siècles…

Un hébergement de luxe y est proposé, puisque les golfeurs du monde entier font escale dans ce lieu réputé, l’été une terrasse longeant la piscine, pour boire un verre en musique, ainsi que deux restaurants : une brasserie le midi, que vous pouvez découvrir ici, et le soir un restaurant gastronomique, Le Ciste, qui doit son nom aux nombreux arbrisseaux qui arborent le domaine.

Hébergement luxe Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Hébergement luxe Le Ciste Château de la Begude Valbonne

Gabriel Degenne, Le Chef au vrai talent

Bluffant. C’est le premier terme qui vient à l’esprit quand on arrive au restaurant Le Ciste du Château de La Bégude à Valbonne, que l’on découvre d’abord le site, et ensuite la cuisine du Chef Degenne. Oublié le décor simple et convivial du midi, où l’on sert une cuisine propre et efficace pour des golfeurs en mal d’énergie pour continuer leur parcours. Transformation totale sur la même terrasse, quelques tables bien espacées, avec nappages, belle vaisselle, petites bougies, ambiance glamour, serveurs en cravate, musique live les jeudis d’été (parfait duo piano et contre-basse jazzy soft). Le soleil se couche tranquillement derrière la futaie, la lumière est magique, les pierres de la Bastide se couvrent d’or pour un instant, le chant des oiseaux invite au repos, tout s’installe pour le plaisir de votre repos culinaire…Si Walt Disney avait voulu orchestré l’endroit, il n’en n’aurait pas fait plus …

Gabriel Degenne et Jorge Gonzalez le Directeur du Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Gabriel Degenne et Jorge Gonzalez le Directeur du Ciste Château de la Begude Valbonne

Le Chef Gabriel Degenne est un Picard qui connait la cuisine depuis qu’il est tout petit. Son truc, c’est les saisons et les produits. Ce « gars » humble et discret (un peu fan de Patrick Bruel :-) ) aime cuisiner et dresser ses assiettes. Il ne  » se contente pas de  » , mais fait ce qu’il faut pour atteindre ce qu’il a en tête. Le dressage de ses assiettes sera fait et refait jusqu’au dessin élaboré dans sa tête. Le restaurant Le Ciste est ouvert depuis 1 an à ce jour et Gabriel Degenne est en constante évolution. Il règle , affine, précise. Il est doué, jouant sans le savoir avec un véritable talent. Je serais étonné de ne jamais le voir en bonne place dans le Guide Rouge. Vous savez, celui qui dit  « c’est sui-ci qué bien et sui-ci qué pas terrib’ « . Bah nous on peut déjà vous dire que  « sui-ci lé super bien  » .

Au début de sa carte on peut lire:

« Je crée mes recettes un peu comme un
bouquet de fleurs.
J’associe les arômes, les couleurs, les volumes
et les textures afin que la découverte se fasse
en plusieurs temps.
J’essaie par la suite de concevoir une décoration
qui peut, selon mon imagination, privilégier
l’équilibre ou au contraire la rupture visuelle. »
Les raviolis de homard, fondue de poireaux étuvé s au beurre, Cannelloni de concombre à l’aneth, crème iodée , caviar vintage (signature)Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Beau, beau, fin, les raviolis de homard, fondue de poireaux étuvés au beurre, Cannelloni de concombre à l’aneth, crème iodée , caviar vintage (signature) Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne

Les produits sont choisis au mieux et rendent délicieusement leur copie. Viande (agneau magnifique), poisson (Turbot snacké et tendre) ou fraicheur de l’écrevisse vous offriront toute la qualité de leurs saveurs. L’équilibre visuel des assiettes place Gabriel Degenne dans la cour des Grands, sans aucun doute. Les arômes et les saveurs, déjà bien élaborés, vont s’affiner et trouver leurs caractères très rapidement, c’est sûr. C’est probablement là le fruit d’un environnement où le Chef Degenne se sent bien, avec une équipe qui travaille dans le même sens, et qui permet au travail de devenir un plaisir. N’oublions pas les très jolis desserts d’Hugo Artinian, qui nous transmet son accent Drômois marqué par son passage (entre autres) chez Mme Anne-Sophie Pic (fameuse Chef 3 étoiles Michelin à Valence, Drôme).

Les Prix du restaurant Le Ciste Château de la Bégude

Excellent rapport Q/P avec Le Menu du Château à 45 € (Amuse-bouche, une entrée au choix, un plat au choix, un dessert à la carte) on pourrait presque dire que c’est donné ! Viennent ensuite Le Menu Prestige à 65 € (Amuse-bouche, une entrée, un poisson, une viande, un dessert à la carte) et Le Menu Dégustation à 95 € (Menu dégustation en 8 plats) à commander avant 21h. Les 4 entrées sont entre 28€ et 38€ . Les plats sont entre 36€ et 45€ pour les viandes et entre 42€ et 48€ pour la mer. Les desserts s’envolent entre 15€ et 18€. On est sur un bon rapport Q/P. Côté vins, de jolies saveurs entre 28€ (Château Le Cluzet 2012) et 113€ (Aloxe Corton 1er cru Clos des Maréchaudes 2011). Belle sélection au verre entre 6€ et 10€.

Langoustine bretonne, mariné e minute, carpaccio de légumes Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Langoustine bretonne, mariné e minute, carpaccio de légumes Le Ciste Château de la Begude Valbonne

Excellent

Vous voilà parés d’une excellente adresse, parfait pour un dîner à deux romantique et au calme. N’en parlez qu’à vos amis !

Le Ciste, Château de la Bégude, Golf Opio Valbonne Route de Roquefort-les-Pins 06650 Opio Les Soirs du Mardi au Samedi
Le Turbot,  Cuit au beurre mousseux, courgettes du pays, girolles et Yusu Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Le Turbot, Cuit au beurre mousseux, courgettes du pays, girolles et Yusu Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Excellente noisette d ’ agneau , farci aux herbes fraiches, colorée au sautoir Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Excellente noisette d ’ agneau , farci aux herbes fraiches, colorée au sautoir Le Ciste Château de la Begude Valbonne
Les jolis desserts de Hugo Artinian  Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Les jolis desserts de Hugo Artinian Le Ciste Château de la Begude Valbonne
Ete en musique  Le Ciste Chateau de la Begude Valbonne
Été en musique Le Ciste Château de la Begude Valbonne

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