Restaurant Vence Cantemerle hôtel

Le restaurant Cantemerle à Vence Maitre restaurateur et jardin aromatesHello ! Je vous emmène découvrir aujourd’hui à Vence, voir si le restaurant Cantemerle, niché dans un hôtel 4 étoiles, vaut le coup…ou pas !

E n Résumé : le restaurant Cantemerle à Vence est une jolie surprise, cachée au cœur de Vence. Aux manettes, Jérôme Héraud, un Chef et directeur fervent défenseur des saveurs originelles, à la cuisine simple et efficace, et qui vient sous vos yeux choisir ses herbes aromatiques pour sa cuisine de l’instant…

 

Jérôme Héraud, Chef et directeur du Cantemerle de Vence

Le Chef du restaurant Cantemerle Jérôme Héraud
Le Chef du restaurant Cantemerle Jérôme Héraud

Depuis 8 ans à Vence, l’hôtel Cantemerle, petit havre de tranquillité où vous mangerez au bord de la piscine, comporte en son sein le restaurant du même nom, porté par la passion de Christian Eberhardt ( il fournit l’équipement de cuisine professionnelles de grande qualité, leader en Europe avec près de 150M€ de chiffre d’affaires ) et de son Chef de cuisine et directeur général , Jérôme Héraud (qui a connu les grands Chefs et les grandes Maison, comme Mr Robuchon , le Crillon…). Passionné de cuisine ( intarissable sur l’histoire de la gastronomie ) , de pâtisserie (vice-champion de France), des arômes ( il cultive ses propres aromates en bordure de la terrasse du restaurant ) et de gestion, il se sent comme un poisson dans l’eau en ayant la main sur son établissement. Adepte de pédagogie, plutôt que de la méthode « marche ou crève », c’est une philosophie de vie avec les éléments , et non pas contre , qui guide le Chef Héraud et son équipe. Reconnue par plusieurs guides gastronomique depuis longtemps, la cuisine du Chef Jérôme Héraud est portée depuis Mai 2014 du Label Maître Restaurateur, qui garanti, si il fallait le préciser pour cet établissement, une vraie cuisine de qualité.

Dans le vaste domaine hôtelier en pleine verdure, le restaurant, de taille raisonnable, profite du calme environnant . Ouvert de Avril à Novembre, vous avez le choix de la salle, ou de la terrasse. Quel que soit la météo :-) Tellement agréable d’être tranquille à manger au bord de la piscine ! Sobre mobilier de jardin en alu, ou sièges modernes et colorés en salle, ambiance Cosy, selon votre humeur. Nappage complet, et vaisselle sans tapage. Le Chef Héraud n’aime pas s’encombrer de ce qui ne sert à rien, il va à l’essentiel.

Le restaurant Cantemerle Vence en vidéo

Le Jardin du Chef

En allant à l’essentiel, il va surtout aux essences. Essences d’herbes aromatiques multiples et variées, un petit jardin extraordinaire qui borde vos tables, en terrasse. Chaque herbe est soulignée d’un petit panneau façon ardoise, annonçant sa qualité : thym, menthe, marjolaine, origan, pimprenelle, citronnelle de toutes sortes ! Magique ! Et ne soyez pas surpris de voir le Chef venir piquer dans le jardin, les saveurs qu’il utilisera immédiatement dans vos salades, viandes ou poisson. Pas besoin de vous dire que c’est une explosion de fraîcheurs savoureuses ! Ce qui permet aussi, astuce très importante, d’avoir une cuisine moins chargée en sel !

Le restaurant Cantemerle à Vence Maitre restaurateur et jardin aromates

La Cuisine du Chef Héraud au Cantemerle Vence

Jérôme Héraud est partisan d’une cuisine de saveurs , qui ne peux trouver ses valeurs que dans le respect originel des produits. Du coup , vous avez la garantie d’une traçabilité hyper locavore, les fournisseurs sont quasiment tous locaux !  Mais pas local à 200km, local genre à Vence et collines ! 900 producteurs dans la région, le Chef prend le temps d’aller en rencontrer quelques uns :-)  Je crois que nous avons manger ici l’un des meilleurs agneau de la région (Col de Vence) ! Et la marjolaine dans l’assiette, je ne mangerai que ça tellement c’est bon ! Et même pour les St Jacques, hors saison, le Chef m’a rassuré, elles sont fraiches et en circuit court. Mais pas de Vence …snif … en tout cas , très bonnes. Les tourteaux sont reçus frais, entier, et décortiqués pendant des heures sur places (merci les apprentis 😉 ) Associés aux poivrons péquillos , c’est un régal ! Côté pâtisseries, c’est Kevin Tiraboschi, jeune Chef de 21 ans , qui maîtrise les saveurs d’entremets légers en sucre. comme ça , on peut tout finir sans lourdeur ! 😉 A noter, un vrai choix de café, dont du Blue Montain.

Les plats du restaurant Cantemerle à Vence
Tout Maison, foie gras, pequillos, St Jacques ou volaille, avec les sublime saveurs des aromates du jardin

Les prix du restaurant Cantemerle à Vence

Les prix du Cantemerle sont raisonnables , et le rapport qualité/prix est très bon ! Une formule 1+1 (entrée/plat ou plat/dessert) à 23€ ou un menu ( on rappelle, un menu est composé de entrée/plat/dessert…à la ligne, un tiret…) à 29€ pour la carte Fraicheur de la semaine (du mardi au vendredi). Grosses salades ou beau Club sandwich. Entrées de 16 à 19, plats de 16 à 20€, fromage 9€, desserts à partir de 9€ (jusqu’à 12€…un peu ambitieux…) . Menus Gourmands du WE , 4 Plats 55€ – 3 Plats 47€ – 2 Plats 33€. Amateurs de fruits de mer, le Cantemerle est aussi fait pour vous avec ses produits de qualité, les vendredis soir. Un vaste choix de plats et fruits de mer à volonté 57€ /personne à volonté 74€ /personne vin compris*

Très bon

Vous voilà paré d’une très bonne adresse, à ne partager que pour vos amis 😉

Le Cantemerle, 258 Chemin de Cantemerle 06140 Vence
Les desserts du restaurant Cantemerle à Vence
Les desserts du restaurant Cantemerle à Vence, Chocolat noir villa Gracinda ou thé et groseille…

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