Nice Restaurant L’Empire

Résumé: En lieu et place de feu restaurant L’Univers Christian Plumail, le restaurant L’Empire à Nice affiche une déco chic, une cuisine proprette, maison, bien sûr, et quelques plats terroir. Desserts et carte des vins au beau rapport Q/P . Le Chef en place,Nicolas Selow, a été médaillé d’Or Meilleur Apprenti Régional. Disons qu’il est ici en rodage 😉

 

Le restaurant L'Empire à Nice

Sur l’Avenue Jean Jaures à Nice, à deux pas de la magnifique fontaine de la Place Masséna, le Chef étoilé Christian Plumail laisse son Univers à Julien Toselli (vrai fan de Alain Ducasse) et son Chef Nicolas Selow, pour un Empire de gastronomie. Restaurant au nom énigmatique, L’Empire évoque New-York et ses années 20/30. Enseigne façon Broadway et calligraphie idoine.

Le restaurant L'Empire à Nice possede une salle plutôt en longueur
Le restaurant L’Empire à Nice possède une salle plutôt en longueur

Le restaurant bénéficie de vastes surfaces vitrées favorisant une belle lumière naturelle, qui souligne joliment les lignes droites anodisé, structurant les contours d’une pièce à la dominante noir et blanc et aux accents de couleurs, rappelant vaguement une période Art Déco. De jolis lustres, des miroirs, des tableaux, grands et colorés (à l’appréciation de chacun), espace dans la longueur, à la surface bien utilisée par les tables nappées (ni trop , ni trop peu), assiettes noires ciselées…chic gentillet. Chemise blanche, tablier noir et nœud pap pour les serveurs.

Plein de volonté, récompensé par une Médaille d’Or du Meilleur Apprenti Régional (Grand Bravo), le Chef du restaurant L’Empire Nicolas Selow est secondé par Julien Ronco. Il a démarré aux côtés du Chef Lyonnais Jacques Rolancy au restaurant Les Viviers (Nice) puis 3 ans avec le Chef David Vaqué au restaurant Le Bistrot Gourmand (Nice). Vient ensuite le restaurant Le Prieuré à Saint Laurent du Var et en Avril 2015 il relève le challenge du restaurant L’Empire (Nice).

Julien Toselli et le Chef Nicolas Selow aprenti médaillé d'or région
Julien Toselli et le Chef Nicolas Selow apprenti médaillé d’or région

Au côtés de Julien Toselli (lui même un enfant de la cuisine, avec son père au restaurant Le Saint Germain puis au Grand Hôtel de St Jean Cap Ferrat), le Chef Nicolas Selow propose une cuisine moderne et épurée, sur une carte restreinte qui privilégie les saisons et les produits frais, renouvelée tous les deux mois. Cuisine Terroir sur Automne/hiver, avec par exemple un très bon Filet Mignon de Cerf
Polenta crémeuse, Champignons et marrons sautés Jus corsé au Pinot noir. Du bon poisson, 1/2 Filet de Saint-Pierre confit à L’huile de Badiane Fenouil braisé à l’orange, Olives de Nice concassées, Jus de veau réduit à l’orange.

Déco sobre et moderne soulignée de tableaux colorés au restaurant L'Empire à Nice
Déco sobre et moderne soulignée de tableaux colorés au restaurant L’Empire à Nice

Pas de chef pâtissier, mais des desserts maîtrisés, très bien réalisés, à prix tenus. Julien Toselli est un amoureux des vins , la carte des vins est donc jolie et les prix sont aussi raisonnables (nous avons bu un bon Vouvray (Domaine d’Orfeuilles « Les Coudrais » Demi – Sec 36€) )

Les Prix :

Entre 12€50 (soupe de poisson maison) et 15€50 (Foie gras de canard du Sud-Ouest Tuile de pain d’épices et déclinaison de Mangue) moyenne 14€, pour les entrées.

Entre 18€50 (Le Filet de Daurade, écailles de chorizo Cassolette de coco de Paimpol, Tomates confites et herbes fraiches) et 29€ (Le Boeuf SIMMENTAL Filet poêlé, pommes de terre confites et onctueuses à la truffe de Bourgogne), moyenne 22€50 pour les plats

Desserts à 8€50 (Soufflé à la mandarine NAPOLEON ou Ananas rôti au miel et poivre de Sichuan
Tuile de cacao et sorbet coco, par exemple)

Un Menu à 39€ (entrée/plat/dessert) ou en 6 étapes à 68€.

Carte des vins entre 19€ (Haut Poitou – Loire Domaine de Villemont « Sauvignon ») et 105€ (Chassagne -Montrachet Domaine Colin Marc et Fils)

On ne peut donc pas dire que les prix soient si élevés, et vous passerez un bon moment au restaurant L’Empire, avec une cuisine agréable, rien de plus. D’autres tables à proximité ont un rapport Q/P plus efficace.

Le restaurant L’Empire abandonne ses formules du 1er semestre, en laissant tomber les salades et snack food proposés au lancement du restaurant, pour se concentrer sur une cuisine de restaurant gastronomique, pour laquelle le Chef Nicolas Selow parviendra vite à trouver l’équilibre et la profondeur des saveurs qui permettra de reconnaitre sa juste valeur.

Un velouté de courgette soutenu par une crème de truffe, et une lamelle en accessoire
Un velouté de courgette soutenu par une crème de truffe, et une lamelle en accessoire

 

Les Gambas Poêlées Risotto de cèleri et émulsion aux agrumes
Les Gambas Poêlées
Risotto de cèleri et émulsion aux agrumes, servies par 4 au menu 39e ou carte. Travail fin et léger, si fin et si léger que les saveurs s’envolent et les gambas cherchent leur chaleur.

 

Foie gras de canard du Sud-Ouest Tuile de pain d’épices et déclinaison de Mangue, le petit carré était bon, agréable et original avec la mangue. ça ne détrone pas mon préféré de Patrick Raingeard au Cap Estel
Foie gras de canard du Sud-Ouest Tuile de pain d’épices et déclinaison de Mangue, le petit carré était bon, agréable et original avec la mangue. ça ne détrône pas mon préféré de Patrick Raingeard au Cap Estel

 

L'aiguillette de Saint Pierre, très bonne, souple et au goût marqué, sur un fenouil qui manque malheureusement de fondant
L’aiguillette de Saint Pierre, très bonne, souple et au goût marqué, sur un fenouil qui manque malheureusement de fondant

 

Le Filet Mignon de Cerf Polenta crémeuse, Champignons et marrons sautés Jus corsé au Pinot noir, très bon, viande savoureuse, jolis éclats de marrons, belle polenta et quelques champignons, un joli plat d'automne période de gibier
Le Filet Mignon de Cerf
Polenta crémeuse, Champignons et marrons sautés
Jus corsé au Pinot noir, très bon, viande savoureuse, jolis éclats de marrons, belle polenta et quelques champignons, un joli plat d’automne période de gibier

 

Macaron spéculos banane, Ananas rôti au miel et poivre de Sichuan Tuile de cacao et sorbet coco, La Bûche chocolat au lait & praliné Coeur meringué les desserts impeccables à 8€50
Macaron spéculos banane, Ananas rôti au miel et poivre de Sichuan
Tuile de cacao et sorbet coco, La Bûche chocolat au lait & praliné
Cœur meringué les desserts impeccables à 8€50

 

Bandol Château Guilhem Tournier «La Malissonne », tres bon Vouvray Domaine d'Orfeuilles « Les Coudrais » Demi - Sec, Condrieu Domaine Faury, et beau Mercurey 1er Cru Domaine Hubert Garrey & Fils, la cave est bien choisie et à prix tenus
Bandol Château Guilhem Tournier «La Malissonne », tres bon Vouvray
Domaine d’Orfeuilles « Les Coudrais » Demi – Sec, Condrieu Domaine Faury, et beau Mercurey 1er Cru
Domaine Hubert Garrey & Fils, la cave est bien choisie et à prix tenus

 

Le service est souriant
Le service est souriant

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