Restaurant De Bacon Antibes

A Antibes, on va au restaurant étoilé De Bacon pour ses spécialités de Poissons. Cuisine fine et excellente, avec en prime une magnifique vue mer. Ici la Star, c’est vous…et le poisson :-)

Pour une découverte en profondeur du restaurant De Bacon à Antibes, je vous invite à jeter un coup d’œil sur notre 1er article écrit à la découverte de ce restaurant mythique. Ouvert depuis plus de 60 ans, et ayant accueilli les plus grand, le mot n’est pas usurpé.

Rien n’a changé depuis notre précédente visite, si ce n’est que l’on a rencontré un peu plus de membre de la famille Sordello, et que le Chef Serge Philippin s’en est allé profiter d’une retraite méritée. C’est son talentueux second, Romain Fromentel, qui est à la manœuvre en cuisine aujourd’hui et ce depuis 3 ans. Il officie dans les cuisines du Bacon depuis 2007, soit 9 ans dans ce restaurant de légende.

Restaurant de Poisons Bacon Antibes
La grande salle lumineuse du Bacon Antibes (c)Bacon

Car, qui à Antibes, n’a pas entendu parler de ce fameux restaurant de poisson..? Nous vous guidons ici pour une visite détaillée…

En arrivant d’Antibes, vous ne louperez pas l’entrée du parking du restaurant juste avant le virage qui s’enfonce au cœur du Cap d’Antibes, sur la droite, sur le bien nommé Boulevard de Bacon. Le voiturier prendra soin de votre jouet adoré. Petite entrée verdurée, bar discret sur votre gauche, mini salon pour le cas où vous auriez à patienter, sous les chefs d’œuvres aborigènes que Marc Sordello à prit un soin fou à exposer au Musée Océanographique de Monaco ( Eaux Vivantes Taba Naba )

Deux parties dans le restaurant : la plus grande est très claire, et une autre partie sur votre droite sera moins exposée à la belle luminosité méditerranéenne. Yeux sensibles, vous êtes prévenus pour vos réservations.

La petite salle du Bacon Antibes
La petite salle du Bacon Antibes

Le cadre est chic et clair, les tables nappées, serveurs en chemise blanche, cravate, gilet gris clair et pantalon noir. La maison est agréable au point que Stéphane y sert depuis 35 ans ! Sur chaque table , une sculpture de verre signée Novaro. C’est beau. Vous admirez la mer, le flux des yachts, Antibes et ses remparts, et même les pré-Alpes enneigées, en saison. Les couleurs, bleu méditerranée, verts des arbustes, le blanc des monts enneigés… et dans la petite salle, le plaisir du caoutchouc qui chemine le long des baies vitrées. La vaisselle est sobre, sans fioritures, mais dorée  » Bacon  » et Saint Pierre poisson pour les assiettes et gravés pour les couverts.

Le Chef Romain Fromentel Bacon Antibes
Le Chef Romain Fromentel Bacon Antibes

Aux fourneaux, Romain Fromentel suit la ligne tracée par son  » Maître  » Serge Philippin, qui avait lui imprimé la marche à suivre depuis 1978. Romain est tombé dedans quand il était petit, et il a toujours voulu faire comme sa grand-mère, son père ou son parrain : de la cuisine ! Le restaurant est étoilé au Guide Michelin grâce à Serge Philippin depuis 1979. Un « trou noir » où l’étoile disparait autour de 2011, mais retrouvée en 2012, et conservée depuis. Tout, jusqu’au pain et aux croutons, est fait Maison.

Le secret? Une remise en question, mais surtout une maitrise de ce qui fait la renommée de la Maison : le poisson sous toute ses formes : cru, juste mariné, cuit au sel ou à la vapeur, grillé ou poché, bouillabaisse et bourride, au restaurant De Bacon, on sait faire. Ils ne font que ça, mais ils le font parfaitement ! Seuls un carré d’agneau et du foie gras à la carte, le reste : du poisson. De beaux produits, une cuisine simple, ne pas succomber à la tentation des mélanges inutiles de saveurs. Romain Fromentel arrive à trouver le juste milieu entre ses origines Normande (son père ) et Antiboise (maman) pour l’utilisation de la crème (il adore une belle crème bien jaune)  et de l’huile d’olive. Plus de 15 tonnes des plus beaux poissons passés sur l’année, le plus souvent local, Forville ou Théoule et Antibes, et 2 tonnes de crustacés, vous comprenez l’histoire. Ajoutez la finesse des mets, comme la pâte de raviole épaisse d’1 mm ( pour sûr! ), qui ressemble à un voile,  faite Maison par Romain, étirée à la main  qui recouvre le loup en Délice truffé, pochée,  et qui est un véritable ravissement, certainement unique sur la Côte, avec une nage de légumes au vin blanc, beurre monté et crème,  ou la justesse du dosage de safran iranien dans la bourride … un rêve..! L’Aïoli , léger et onctueux, est chic et magnifique avec ses pommes de terre safranées et son cabillaud parfait. Les rougets sont d’une saveur impeccable, les dés de tomates succulents. Les desserts peuvent paraitre plus simples qu’ailleurs , mais le millefeuille saura vous envoler de sa légèreté magique ..! Un must !

Les prix du restaurant de poisson De Bacon : A la carte, à jolis poissons, jolis prix. Mais ça vaut le coup. Ceci dit, vous pourrez en profiter à partir de 55€ en semaine pour le menu du midi, ou un menu avec au choix bouillabaisse dégustation ou bourride à 85€ (déjeuner ou diner) . A la carte, les entrées sont entre 23€ (Soupe de poisson « avec rouille » ) et 75€ (Fricassée de Langouste tiède à l’estragon). Possibilité d’avoir des 1/2 parts. Les poissons sont entre 70€ (Rouget à la vapeur « Beurre de Basilic ») et 175€ (Homard à la nage aux 700gr). Comptez 75€ les 500gr. Les desserts Maison se tiennent, entre 12€ et 27€.

EXCELLENT

Vous voilà paré d’une excellente adresse, si vous voulez vous régaler de poissons et voir la mer en prime. Vous irez avec tous ceux que vous voulez épater, ou juste pour vous faire vraiment plaisir. Le repas d’affaire est largement envisageable ici. Le service le midi peut être rapide si vous en avez besoin.

Restaurant De Bacon, Boulevard de Bacon – Cap d’Antibes , 06160 Antibes

 

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