La Table de Patrick Raingeard Eze Bord de Mer

La Table de Patrick Raingeard Cap Estel à Eze Bord de Mer est le restaurant qui a certainement la plus belle cuisine de la Côte, tout en étant lové au Cap Estel, dans l’un des plus beau endroit du Monde. Si je vous dis que vous y mangez le midi en semaine à partir de 49€, vous comprenez cette adresse devient une  immanquable raison de vous échapper ! J’adore cette Table :-)

Pour ceux qui auraient manqué l’épisode précédent, je vous rappelle la belle histoire de La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel. Le lieu est magique, véritablement préservé des turpitudes, car comme éxilé sur un bout de mer sur la basse corniche. On n’y vient pas par hasard. L’adresse doit être connue pour profiter de cet écrin. Dirigé de mains expertes par Mr Paulus, parfaitement secondé par Mme Moraglio, vous trouverez ici le Grand Luxe d’une Charmante Petite Maison. Permettez-vous un séjour escapade au Cap Estel, ou juste un verre autour de la superbe piscine à débordement, et vous ne serez plus jamais le même. Discret et confidentiel. D’ailleurs, les Stars du Monde ne s’y trompent pas et connaissent parfaitement l’adresse et le numéro de « Babeth ». Ils y viennent se reposer, s’amuser, et se régaler de La Table de Patrick Raingeard.

Le Domaine du Cap Estel à Eze bord de Mer
Le Domaine du Cap Estel à Eze bord de Mer, la mer à perte de vue…

Cap Estel et Patrick Raingeard, une étoile Michelin de haute volée

Formé par Alain Passard, Jacques Maximin chez Ledoyen, la maison Lenôtre, ce Breton a assuré le poste de chef dans plusieurs établissements de renom : La Mère Poulard au Mont-Saint-Michel, Ladurée Paris aux côtés de Pierre Hermé et Patrice Hardy, le Zebra Square et le restaurant Mandarine du Port Palace Hôtel à Monaco, où il obtient sa 1ere étoile au Guide Michelin. Son credo : « Transcender la simplicité est une forme d’élégance. »

Le Chef Patrick Raingeard
Le Chef Patrick Raingeard

Patrick Raingeard aime le Rock, la sincérité, la générosité, sa femme et ses enfants, qui lui rendent bien. Ses amis, aussi, dont l’artiste Patrick Gibelli par exemple, qui réalise juste pour lui, de superbes sculptures exposées au restaurant. Il est épaulé par une équipe fidèle et de grand talent, dont son 1er sous-chef Damien Andrews. Beaucoup de ses légumes ou herbes fraiches viennent directement de son jardin, car les carrés se trouvent 1 étage au-dessus de l’hôtel, dans le Domaine.

Parlons du restaurant et de La Table de Patrick Raingeard. Vous y arrivez par l’intérieur marbré et fastueux de l’hôtel Cap Estel, ou bien par l’exterieur, après avoir pris un verre sur la terrasse haute ou le jardin, ou encore au bord de la piscine, qui trompera votre imagination en vous faisons croire que la mer s’y est mélée. Bref…profitez, préparez votre arrivée, descendez l’escalier Holywoodien et poussez la porte du restaurant. Vous serez certainement accueilli par Laurent Bouveyron, directeur de la restauration. Ambiance crème/chocolat sur des céramiques noires et blanches qui témoignent d’une ex-touche Art Déco. La salle est vaste et vous y serez tranquille. Vue sur le jardin et la mer un peu plus loin, le midi. N’hésitez pas à réserver une table ronde sur le front de baies. Les tables sont maintenant visibles, puisque les nappes ne sont plus d’actualité. Qu’importe, la texture de la table foncée est suave et bien agréable. Une vraie réflexion a été apportée à la vaisselle, magnifique de l’accueil au dessert. Soulignée de platine, en verre, ronde, aux motifs façon Vasarelli, ou plus sobre, elles auront été choisies pour exalter leur plat.

Transcender la simplicité est une forme d’élégance.

Apéro..?! Allez ! Champagne, la serviette brodée aux initial du Cap Estel sur les genoux, gressin léger, tuile de pain au four, pain brioché, barbajuan, et une huile d’olive divine, juste sur du pain… Attention Lolotte, c’est directe sur les hanches :-) Mais c’est si bon !

La salle de restaurant du Cap Estel
La salle de restaurant du Cap Estel

On nous propose d’amuser nos bouches avec une huitre de Sicile, de la mangue, filet d’huile d’olive, dans un écrin de porcelaine comme une huitre, sur une superbe assiette bleu de Mer . On s’y croirait ! ( où vous voulez! ) . Puis un extrait de saumon, merveilleux, tendre et vigoureux, saveur magique, couché sur un lit de lamelles de concombre, surmonté d’un tourillon grillé. Le nouveau Sommelier Emmanuel Da Rocha propose un Gewurztraminer autrichien, distribué par un lyonnais d’Orlienas. Personne n’est parfait, en tout cas le choix est formidable : équilibré, ce vin se boit tout seul et souligne les saveurs de l’huitre et du saumon :-)

Arrive une merveille imaginée par Maître Raingeard : une mystérieuse boule qui rappelle l’un des desserts de son fidèle Chef pâtissier Vincent Delhomme… Posée sur un rond de pain au charbon et anis, assis sur la pointe d’un sablé tiré en croissant, la Sphère de foie gras fourrée à la pomme est chapeautée d’un cercle de pomme et entourée de feuilles d’or… Waow ! Je ne vais pas tout vous révéler, mais l’association des textures agit comme Mickey après un coup de baguette magique dans Fantasia :-)

Le Foie gras chez Patrick Raingeard
Le Foie gras chez Patrick Raingeard

Mais là, si je commence à détailler notre repas, ce n’est pas un article mais une nouvelle qui prendra place sur ces lignes. Et à coup sûr, ce sera un déclenchement de salive à chaque description, pour vos papilles qui réclameront corps et âmes de les emmener dare-dare chez Raingeard ! Tout, des qualités de chairs, des textures et des cuissons  des langoustes de méditerranée ou du Turbot sauvage, des ris de veau super moelleux, des jus et des veloutés crémeux, des associations de saveurs à la qualité des vins ( Saké surprise  au dessert ), tout est un enchantement parfait. Ajoutez une équipe discrète et efficace en salle, un décor glamour dans l’un des plus beaux endroits au Monde, et vous allez le voir, des prix imbattables pour la qualité de la table, vous avez l’une des plus belles adresses gastronomiques de la Riviera ! Le seul bémol ou demi-dièse (en tant que Français, faut bien râler un peu ma ptit’dame) pourra venir de quelque pain, qui malgré une attention particulière et une robe magnifique, aurait tendance à apprécier le climat marin. N’hésitez pas à le faire toaster si bon vous semble.

Oh ! Le beau pain du Cap Estel !
Oh ! Le beau pain du Cap Estel !

« Mono-étoilé » au Guide Michelin à ce jour, La Table de Patrick Raingeard n’a pas du tout à rougir de ses ainés multi-étoilés, dont il a aisément le niveau.

 

Les prix à La Table de Patrick Raingeard :

Profitez, mesdames, de vous faire mener à cette Table par votre galant au plus vite avant de demander crédit à votre fidèle Cofidis, si d’aventure le Grand Bibendum avait la bonne idée de gratifier Patrick Raingeard d’un double macaron. Un endroit de rêve et une myriade de fines saveurs à partir de 49€ le midi en semaine, c’est immanquable ! Entrée / plat ou plat dessert. Menu à partir de 59€ le midi. Menus Découvertes midi et soir pour Dégustation à 120€ . Le soir, c’est le Menu Inspiration à 150€ qui pourra vous régaler. Entrées entre 32€ et 38€. Plats entre 48€ et 68€. Desserts de 18€ à 23€. Ah, j’allais oublier les fromages affinés Mons, comment l’oublier, il a su se présenter avec ces plus belles flaveurs le moment venu : 21€
Magistral

Vous voilà paré d’une adresse excellente et magistrale, où vous emmènerez votre moitié, ou tout autre personne à qui vous voulez faire un cadeau magique. Les collaborateurs cadres ou directeurs seront ravis d’une telle récompense pour leurs services. En tout cas , venez ! Vous ne le regretterez pas 😉

La Table de Patrick Raingeard , 1312 Avenue Raymond Poincaré, 06360 Èze Bord de Mer

 

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