Restaurant La Passagère Juan les Pins

Une étoile toute neuve du Guide Michelin pour le restaurant La Passagère Juan les Pins décernée au  Chef Yoric Tieche et son équipe. Découvrez pourquoi c’est mérité.

Juan les Pins, sa baie d’eau bleu méditerranée, ses petites plages, son Festival de Jazz à Juan, la Pinède Gould, et le Belles Rives. Cet hôtel 5 étoiles en front de mer est un monument de Juan les Pins, symbole du passé glamour de la station balnéaire. C’est ici que le fameux écrivain Francis Scott Fitzgerald, auteur du célèbre Gatsby le Magnifique (The Great Gastby), livre mis en lumière à l’écran en 2013 par Baz Lurhman et Léo Di Caprio, après le rôle de Robert Redford en 1974, trouvait l’inspiration pour ses somptueuses fêtes, courues par le gotha du moment (Hemingway, Rudolph Valentino, Picasso…) , et pour ses livres , dont Tendre est la nuit, terminé dans ce qui était à l’époque une somptueuse villa. Nous avions déjà visité le restaurant La Passagère en 2013, vous pouvez lire le détail de l’article ici.

Salle du restaurant La Passagère
La Passagere Juan Les Pins

Plusieurs nouveautés, et non des moindre pour la 1ere : le restaurant La Passagère est maintenant étoilé depuis Février 2016 ! Le Guide Michelin reconnait enfin le talent du Chef Yoric Tieche et de son équipe, dont Steve Moracchini aux douceurs. 2e effet KissCool, la salle a été entièrement redécorée. La propriétaire Marianne Estène-Chauvin  et le décorateur Olivier Antoine ont confié à Erick Ifergan le projet céramique de restauration de la salle de restaurant. Les quatre colonnes au cœur de cette salle mythique voient leur partie haute décorée à l’encre de Chine. Magnifiques plateaux en céramique sur un pan de mur, assiettes d’accueil du même ton. Bravo l’artiste !

Le restaurant La Passagère, c’est le luxe rétro/glam à la française. L’ambiance années 30. Une terrasse sur l’Esterel. Superbe. Pour déjeuner, ou un thé, ou un cocktail. Ne vous souciez pas de votre voiture, le Belles Rives s’en occupe. Bon point dans ce Juan surpeuplé en été. Les cocktails de Julien sont magiques pour savourer le coucher de soleil. L’un des plus beaux endroits du Monde. Le bar Fitzgerald est classé aux Cafés Historiques et Patrimoniaux d’Europe. On s’évade…on n’est plus vraiment le même…

Réservez la table centrale, face à la Baie. Arrivez assez tôt pour un coucher de soleil. Savourez l’instant. Ne soyez pas surpris lorsque la lumière artificielle fera sa place dans la salle : à l’heure où j’écris ces lignes, elle est blafarde et très présente, on s’y fait, mais devrait être adoucie sous peu. A table, l’esprit Picasso est là : les céramiques des assiettes et des plateaux colorés le rappelle. La vaisselle est sobre, blanche, les verres à eau sont en verres soufflés d’Azur, les tables sont nappées, et bien sûr, les serviettes sont en coton. Vous êtes confortablement installé dans votre fauteuil bleu azur, sous les lustres/chandeliers éclatants, qui ont eux aussi eu droit à une belle remise en forme.

La Passagere Juan Les Pins Chef Yoric Tieche
La Passagere Juan Les Pins Chef Yoric Tieche

Arrivé en Juillet 2013, le Chef du restaurant La Passagère, Yoric Tieche, a un parcours court et efficace. Il fait ses armes chez Jean-Marc Banzo au Clos de la Violette à Aix, puis s’envole au delà des mers, en Asie , à La Réunion et au Maroc, avant de se perfectionner auprès de Alain Llorca au Negresco, puis Paris et Alain Soliveres au restaurant Taillevent, qui deviendra son mentor, et surtout une rencontre avec Yannick Alleno en 2005 au fameux Meurice , qui lui ouvre les portes d’une bande de copains travaillant avec la même conviction : avoir des saveurs pleines de sourires pour leurs clients. Il lui aura fallut moins de 3 ans pour décrocher sa 1ere étoile. Humble et placide, Yoric Tieche avance en faisant les justes choix. Il sait tout faire en cuisine : arriver le 1er, partir le dernier, nettoyer les girolles, les casseroles etc…etc…et surtout être appliquer et raconter son histoire au travers de sa cuisine. Pas de foie gras par exemple. Plutôt la mer. Et le Chef prend grand soin de ses fournisseurs et de la qualité de produits proposés. Son étoile va le conforter dans ses exigences. Tant mieux pour nous. Ses plats naissent au gré des saisons, par les associations de goûts et de saveurs qu’il a en tête.

La mer et le poisson sont donc son inspiration pour le menu Grand Bleu : un Saint Pierre juste nacré, presque cru, avec des carottes fanes, petits pois et cèleri branche, superbe. Un impressionnant trompe-l’œil réalisé avec des algues Nori sur des ravioles de calamars et épinards branches (délicieux) . On croirait de la truffe disposée sur le sommet du raviole ! Une Royale de moules et coquillages, subtile, avec sa poudre de fenouil à disposer comme bon nous semble ; un tartare de crevettes, avec du choux vert, barigoule, une poudre de curry et un cœur d’artichaut; Un dos de cabillaud marbré en écailles de poulpe, une belle inspiration, avec un jus fin de chorizo, exquise émulsion de pois-chiches…waow…puis les douceurs de Steve Moracchini, le Chef pâtissier du Belles Rives, Chef Pâtissier de l’Année – Gault et Millau 2016, présent avant l’arrivée de Yoric Tieche et qui a accueilli le Chef à bras ouvert : un pré-dessert aux saveurs de basilic, le fabuleux soufflé citron et son sorbet, et l’extraordinaire travail qui prouve la maitrise de Steve Moracchini, avec un sucre tiré en cloche, qui recouvre une déclinaison de poire montée sur sabayon et sablé, pointée de fenouil…re-waow ..!

Choux Farci Yoric Tieche Passagère
Choux Farci Yoric Tieche Passagère

La sélection des vins est travaillée par Aymerick Verdy, le Chef sommelier passionné et créateur par la même, d’un rendez-vous œnophile au Belles Rives Fitzgerald et bar Juana : le BR Wine Club, un vendredi par mois ; l’occasion de partager ses connaissances, cuvées rares et bonnes adresses. Ce soir, son assistant a aussi du talent : Sancerre Génération 19, Saint Aubin de chez Colin 2012 (slurp), Clos Canarelli Corse Figari Blanc 2013 et Mauzac Plageolles 2013 pour le dessert…

Les prix du restaurant La Passagère à Juan les Pins :  Avec 1 formule déjeuner (1+1) à 48€, et 3 menus : 58€ Menu Inspiration Midi et soir, 85€ Menu Grand Bleu, et 120€ pour le Menu Aventure, où vous vous laisserez surprendre par le Chef, les offres de La Passagère sont dans la moyenne et propose un excellent rapport Q/P. La carte suggère ses entrées à partir de 21€ (œufs de ferme mollets aux champignons du moment) à 42€ (Langoustines frottées au gingembre). Les plats s’étalent de 37€ pour le superbe cabillaud aux écailles de poulpe, à 50€ pour le très intéressant Saint Pierre juste Nacré. Vous pourrez y déguster des fromages affinés pour 18€. Les desserts de Steve Moracchini bien qu’ils bénéficient d’un travail d’orfèvre, restent parmi les moins chers de la catégorie, à 17€.

Excellent

Vous voilà paré d’une excellente adresse, à savourer en salle ou en terrasse. A deux pour un évènement, ou un repas d’affaire pour un bon client…ou votre directeur 😉

La Passagère, 33 boulevard Édouard Baudoin – 06160 Juan Les Pins

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