Restaurant Le Candille Mougins

Au calme dans un Domaine de plusieurs hectares et en vue splendide sur l’arrière Pays de Grasse, le restaurant étoilé Michelin à Mougins, Le Candille, profite de l’inspiration Japonaise de son Chef David Chauvac, enfant du Pays, pour vous faire savourer des assiettes graphiques aux saveurs fines.

Sur la bordure du village de Mougins, vous trouverez 4,5 hectares de calme absolu aux senteurs méditerranéennes, un ancien Mas du XVIIIème siècle qui allie tradition et modernité, flanqué de 5 étoiles et membre de la Chaîne Relais & Châteaux depuis 2004, avec son Spa Shiseido et sa piscine, plus le restaurant d’été La Pergola, plus un voiturier, plus une cheminée, plus toute une équipe dévolue à votre bonheur du moment. Ajoutez un Chef charismatique qui a maintenant son étoile Michelin bien à lui, au talent certain, avec des prix tout doux le midi, et vous avez là l’un des endroits qu’il faut connaitre sur la Côte si vous voulez découvrir une bonne table.

Domaine Mas Candille Mougins youresto
Domaine Mas Candille Mougins

Pourquoi David Chauvac a son étoile bien à lui..? bah, parce que pendant un temps, il officiait au côté de Serge Gouloumes, qui obtint cette étoile Michelin en 2005. Le Chef David Chauvac commande maintenant la brigade depuis 2014. Et Michelin a confirmé que le Chef en place avait bien le talent culinaire méritant cette étoile au cœur du Mas Candille, dirigé par le pétillant Giuseppe Cosmaï, directeur de confiance du propriétaire Mark Silver.

Le Candille propose une ambiance feutrée, aux murs couleur taupe, très peu de tables, une dizaine en salle, nappées blanc, entourées de fauteuils fuchsia. Sur chaque table, l’emblême Candille, une sculpture de 3 coquelicots, deux rouges et un blanc. Les beaux jours vous offrent des déjeuners et dîners en terrasse, sous les pins, face à un tableau bucolique présentant Grasse et les collines de l’arrière-pays. Pour patienter avant ou après la salle, vous pourrez prendre un verre, café ou thé dans le petit salon à l’ambiance anglaise, et même en hiver, avoir le plaisir de la cheminée.

La vaisselle est sobre, plutôt céramiques blanches, un ou deux plats soutenus par un décor céramique façon ardoise, des couverts plutôt façon orfèvrerie, et bien sûr, nappe et serviettes coton. On est bien à la table d’un établissement 5 étoiles.

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Le Chef Chauvac et Chef pâtissier Roth Mas Candille Mougins

C’est sa grand-mère, de Sologne,  et son Grand-Oncle (qui était le boulanger de Menton) qui ont tracé le gout de David Chauvac pour la cuisine et les saveurs. On retrouve d’ailleurs sur la carte cette année une spécialité du Pays, la Pichade : une sorte de pizza avec des oignons confits et un coulis de tomate, que lui mangeait le dimanche avec les cousins. Autre souvenirs qui imprime la cuisine de David Chauvac : le Mironton de sa Grand-Mère. Le Japon, sa culture et ses Mangas, le vinaigre, les légumes crus, sont aussi une importante source d’inspiration pour le Chef, qui pense la réalisation de ses plats au calme, et qui les élabore en discutant beaucoup avec son équipe.

Le vin n’est pas en reste : le Chef Sommelier est nouveau et vient du Cap Estel : Julien Leroux compose une carte éclectique avec des références classiques, comme Bordeaux, Bourgogne et Provence, mais aussi avec de très jolis vins du Monde, comme un superbe Nouvelle-Zélande .

Vous viendrez découvrir l’étonnant plat « signature » du Chef Chauvac au Candille Mougins : un œuf mollet, qui siège au centre d’une corolle et brunoise de radis, avec une touche des fleurs d’hibiscus. L’originalité tient sur le trompe-l’œil magique de la reconstitution de la coquille de l’œuf, obtenu de manière subtile par une marinade. Le résultat est absolument bluffant. Bravo pour ce travail d’orfèvre.

L’œuf plat signature chez David Chauvac Candille
L’œuf plat signature chez David Chauvac Candille

Des huitres, petites et rares, N°5, associées au choux rave, vinaigre de cidre et sorbet céleri. Plat très équilibré et savoureux.

Du pageot, cuit au naturel avec un peu de romarin, un jus d’arêtes au vin rouge,et sa lasagne de fenouil confit, une fine gelée de pastis, un filet d’huile d’olive italienne, simple et efficace.

De l’agneau des Adrets, ses succulents gnocchis maisons citronnés , asperges justes blanchies et croquantes comme il faut. Mélange de tendresse et de croquant.

Les desserts de Olivier Roth, le Lyonnais ( excellent point :-) ), sphère de chocolat bio andoa et orange sanguine, accompagné d’un Shorbet ( et non pas sorbet ), ou le très fin Parfait glacé au citron vert, sablé breton et citron caviar

Dessert citron Olivier Roth Candille Mougins
Dessert citron Olivier Roth Candille Mougins

Les Prix du restaurant Le Candille Mougins : Menu le midi à 62€, 2 verres de vins, eaux et café compris. Menu Découverte à 95€ (5 services) et Menu Grand Huit (7 services) à 135€ . Carte entre 26€ (maquereau mi-cuit au sel viking, sphère et tuile de maïs) et 32€ (Asperges vertes de Mallemort rôties, morilles et crémeux au Tio Pepe) pour les entrées, plats entre 45€(Queue de lotte cuite au beurre de Sumac) et 52€ (Filet de Pageot rôti au romarin). Fromage 18€. Desserts 16€

Succulent

Vous voilà paré d’une succulente adresse, romantique et glamour pour un repas à deux le soir ou le midi. Les repas d’affaires y trouveront aussi leur compte grâce à cette très belle table proposée par le Chef David Chauvac et son équipe.

 

Restaurant gastronomique Le Candille, Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
 

 

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