Restaurant Park 45 Cannes

Généreuse, subtile et sublime, avec Sébastien Broda en cuisine, le restaurant Park 45 de Mr Raybaud peut être fier d’avoir l’une des plus belles tables de la région.

Le restaurant Park 45, c’est le restaurant du Grand Hôtel à Cannes. Ne pas confondre avec l’autre Park, à Mougins, qui ne fait lui que des réceptions privées pour Lenôtre. Ici, c’est du luxe bien placé, sur La Croisette, le lieu couru lors du Festival du Film de Cannes, car on y est très bien reçu par Mr Raybaud, le directeur, et parce-qu’on y est tranquille. Jardin superbe en plein cœur de Cannes, déco vintage, les peoples et influents politiques ne s’y trompent pas, ils aiment, et pour vous qui voulez en savoir plus, lisez mon article précédent sur le Park 45, je vous explique tout.

La Salle du restaurant Park 45 Cannes
La Salle du restaurant Park 45 Cannes

Aller ! aujourd’hui je vous emmène découvrir la nouvelle carte du Chef au grand cœur, nouvellement papa pour la 2e fois d’une petite Stella, Sébastien Broda, dont le Guide Michelin renouvelle sa confiance étoilée depuis 2010.

Le glamour du restaurant Park 45

Restaurant à l’ambiance feutrée, style plutôt 70, des couleurs, des formes, une très belle fresque en 4 photos pour une Orchidée placée au fond du restaurant. Vous serez peut être passé au bar, où Alexandre vous aura servi un whisky japonais… Au restaurant, moins d’une vingtaine de table assurent relâchement et service impeccable, orchestré par le Maître d’Hôtel Marc Simonet , Julie et Nicolas en salle. Choisissez une table proche de la baie vitrée pour profiter de la vue sur le beau jardin, ou une autre plus à l’intérieur qui vous permettra d’admirer la magnifique cave aux 700 références, qui s’étale sur tout un pan de mur en 6 par 4. La moquette vous porte à votre fauteuil violet, confortable, et votre table qui conserve le classicisme d’un nappage sobre et blanc. Pas de vaisselle particulière pour l’accueil, mais le son son du pianiste, au lointain, suffira amplement. Relax…

Paradoxe de l’époque, où l’on porte une attention soutenue à notre ligne, vous vous laisserez tenter à la dégustation d’huiles d’olives de la région, plus ou moins douces, plus ou moins citronnées, en trempant un pain brioché. Une préférence pour l’huile d’Aix, pour ma part. Amuses-bouches concombre ou tartelettes fines caviar et espuma titillent vos papilles et votre cerveau qui se dit soudainement que tout ça risque d’être délicieux.

Le restaurant Park 45 et la magnifique cuisine de Sébastien Broda

Chef Sebastien Broda restaurant Michelin Park 45 Cannes
Chef Sebastien Broda Park 45 Cannes

Nous faisons nos premiers pas avec une assiette que j’adore, qui semble comme un nuage, et qui propose ici une variation d’asperges de Roques-Haute et œuf Bio confit au miso blanc, surmonté d’un excellent caviar ( je ne suis d’habitude pas fan ). Fin et aérien. Puis un excellent tartare moderne, entouré de lamelles de bouillon, avec un caviar de truffe (des billes de truffe comme en caviar), petits légumes. Une superbe création. Corentin, le sommelier, aura une sélection parfaite tout au long du repas. Ici il nous propose un Chardonnay Éclat de Soleil, pour commencer en douceur. On continu avec un plat aussi surprenant et coloré que succulent : le poulpe de Méditerranée cuisiné à la manière des pêcheurs du Suquet, burrata de l’ami Fabio, condiments et glace pequillos. L’animal est tendre et généreux, l’un des meilleurs que vous pourrez avoir dans votre vie de gastronome. Crème de burrata, juste ce qu’il faut pour enrober, et la délicieuse glace de pequillos, ce poivron doux absolument magique ici. Pignons pour un peu de croquant et câpres frais pour relancer les papilles. Arrive un Sauvignon magnifique, Quincy des Poëtes. Il viendra participer à la fête des crevettes de Méditerranée, façon asiatique, un délice de finesse et de saveurs : marinées au curry rouge juste raidies dans un consommé de têtes, légumes croquants et eryngii (champignons genre pleurotes) confit au soja. Génial !

Les plats subtils du Park 45

Vient le temps d’un poisson Prince des Mers, à la qualité capricieuse, et ici absolument excellent : le Saint Pierre est en darne, la chair est ferme et délicieuse, un vrai bon goût de poisson de caractère…des pistes et des fevettes, de la pulpe de pomme de terre ratte, de l’huile de fenouil et du citron confit, un jus de braisage à la coriandre…saveurs retrouvées !

Saint Pierre au restaurant Park 45 Sébastien Broda
Saint Pierre au Park 45 Sébastien Broda

Et la viande..?! Bah la voilà, ma ptite Lucette ! Un tendre veau et sa réduction, de superbes morilles, des petits pois, une jolie carottes, un peu d’oignon des Cévennes, un bonheur…et toutes ces assiettes dressées avec grand soin et couleurs.

Reste à passer si vous le voulez, sur la case fromage, et d’enchainer sur les desserts de Pascal Picasse, le Chef pâtissier du restaurant Park 45.

Les Prix au restaurant Park 45 Cannes :

Le midi en semaine, ne vous privez pas de ce menu à 39€, vous dépenserez autant ailleurs mais…vous vous priverez de qualité certaine. Les adeptes de légumes ne sont pas oubliés, bien au contraire, avec un menu végétarien en 4 services à 55€ . Midi ou soir, deux autres menus gastronomiques, selon la saison et le retour de marché : Découvertes, 3 services à 75€ ou 4 services à 95€, ou le menu Inspiration en 6 services qui vous permettra de découvrir l’étendue du talent de Sébastien Broda pour 140€. A la carte, les entrées se déclinent entre 29€ (L’artichaut de Jean-Charles Orso dans tous ses états) et 68€ (variation d’asperges de Roques-Haute et œuf Bio confit au miso blanc surmonté de caviar). Les plats , entre 32€ (retour de cueillette) et 52€ (poisson Denti rôti et artichaut en textures, bouillon piperade et tripettes, huile de basilic). Plateau de fromages affinés à 19€. Les desserts entre 17€ et 20€.
Excellent

Vous voilà paré d’une excellente adresse en plein cœur de La Croisette, mais au calme et en verdure. A partager à deux, en famille pour un évènement, ou aussi très bien adapté pour un repas d’affaire. N’oubliez pas le restaurant de plage au bord de l’eau La Plage 45. A ne confier qu’à vos amis 😉

 

Le Park 45, 45 La Croisette 06400 Cannes

 

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