Table du Chef Le Candille Xavier Burelle Mougins

On se love au creux de la douce cheminée pour s’offrir un moment exceptionnellement intime en plein cœur de la cuisine du Chef Xavier Burelle au Candille Mougins

C’est l’automne, les feuilles commencent à arborer de nouvelles couleurs , magnifiques, et les cartes de restaurant se parent de plats qui nous régalent de saveurs profondes et subtiles. C’est le temps des temps sauces et des plats mijotés, du gibier et des champignons.

Et c’est par ce mois de Novembre, encore doux, que j’ai eu le privilège d’être invité par l’adorable Chef Xavier Burelle et son équipe, à découvrir la nouvelle carte Automne du restaurant étoilé Le Candille Mougins.

Le Chef Xavier Burelle, pour faire court, c’est l’intelligence et la générosité du coeur, l’amour de son travail, les étoiles de la cuisine dans les yeux depuis son enfance. Autant vous dire qu’il sait combien il se doit de respecter avec humilité son parcours, depuis Clermond Ferrand, Marseille, Paris chez Ducasse Plaza Athénée, le Sud et l’Eden Roc, le Mas des Herbes Blanches et son étoile Michelin du Candille, qu’il mérite amplement.

Aujourd’hui, c’est un vrai bonheur de dîner dans le coin de la cuisine du Chef, sur la petite table dressée pour l’occasion ! Un vrai plaisir de côtoyer le temps du repas, l’équipe en cuisine ! Le calme et la bonne humeur y sont Roi. Et c’est un bonheur de suivre la réalisation de vos plats en direct !

« 64°…80°… Deux Gibiers à points…. Ce plat sans Gluten… On sort dans 16mn …! Oui Chef !  » Oh lala … c’est pour de vrai ! lol !

La Carte Automne du Candille Xavier Burelle

Donc là, je vous propose de découvrir le menu en images. Et n’hésitez pas à vous offrir ce moment de pur plaisir à la Table du Chef du Candille avec Xavier Burelle et son équipe, dont son excellent compère pâtissier Olivier Roth, qui travaille à merveille des douceurs sans sucre ajouté, délicieusement surprenantes !

On démarre avec de magnifiques amuse-bouches, dont une brunoise de radis du plus bel effet …

Impatience du Candille Xavier Burelle
Impatience du Candille Xavier Burelle

Un souvenir de Marseille, avec cette Bouille-Abaisse, poissons de roche en chaud et froid revisitée à la façon du Chef Xavier Burelle

Bouille Abaisse,  poissons de roche en chaud et froid revisitée à la façon du Chef Xavier Burelle
Bouille Abaisse, poissons de roche en chaud et froid revisitée à la façon du Chef Xavier Burelle

Ici, une tarte de légumes de producteurs locaux, une merveille visuelle, pleine de saveurs. Harmonie de légumes de saison rehaussés de balsamique blanc et d’huile d’olive de Saint-Jeannet.

Harmonie de légumes de saison rehaussés de balsamique blanc et d’huile d’olive de Saint-Jeannet.
Harmonie de légumes de saison rehaussés de balsamique blanc et d’huile d’olive de Saint-Jeannet.

Là , la cuisson est subtile…Tourte de pigeon et foie gras, légumes de Provence comme une « ratatouille », jus léger à l’anchois

Tourte de pigeon et foie gras, légumes de Provence comme une « ratatouille », jus léger à l’anchois Xavier Burelle
Tourte de pigeon et foie gras, légumes de Provence comme une « ratatouille », jus léger à l’anchois Xavier Burelle

Un délicieux Saint Pierre, au goût présent, harmonieusement lié d’artichauts et d’une sauce café … Saint-pierre cuit à l’unilatéral, artichauts violets cuits “minute”, gnocchi de Monalisa, jus des arêtes au café

Saint-pierre cuit à l’unilatéral, artichauts violets cuits “minute”, gnocchi de Monalisa, jus des arêtes au café
Saint-pierre cuit à l’unilatéral, artichauts violets cuits “minute”, gnocchi de Monalisa, jus des arêtes au café

Arrive le plat de saison, le gibier, chevreuil, aux deux purées de coings, champignons noirs. La sauce nécessite environ 5 jours de préparation, et c’est une merveille ! Dos de chevreuil rôti au sautoir, purée de coings, sauce gibier aux épices douces

 Dos de chevreuil rôti au sautoir, purée de coings, sauce gibier aux épices douces
Dos de chevreuil rôti au sautoir, purée de coings, sauce gibier aux épices douces

Voici une préparation avant dessert, le « pré-dessert », un Calisson, un financier à l’orange, glace au lait d’amande , et le tout est bien sûr, fait 100% Maison par Olivier Roth ^^

un  Calisson, un financier à l’orange, glace au lait d’amande
un Calisson, un financier à l’orange, glace au lait d’amande

Pour le dessert, au choix, ne vous privez pas de cette fabuleuse découverte : L’artichaut et l’orange, Purée d’artichaut aux épices, crème praliné et sorbet orange . Parti sur l’idée de la continuité du produit du marché, c’est une belle réussite ! Ou bien pour les vrais amateurs de chocolat, Le Palet Araguani et fèves de tonka, sablé chocolat, sorbet cacao …

L’artichaut et l’orange, Purée d’artichaut aux épices, crème praliné et sorbet orange Olivier Roth
L’artichaut et l’orange, Purée d’artichaut aux épices, crème praliné et sorbet orange Olivier Roth
Le Palet Araguani et fèves de tonka, sablé chocolat, sorbet cacao Olivier Roth
Le Palet Araguani et fèves de tonka, sablé chocolat, sorbet cacao Olivier Roth

Le sommelier Julien Leroux est Maître en trouvailles qui enrobent les papilles : laissez vous aller avec un rosé surprenant, tout en rondeurs, Exception Thuerry. Les rouges sont du même acabits 😉

Bien sûr, le chariot de fromages affinés est à votre disposition… on en a fait l’impasse ^^

Voilà ! Merci Chef Burelle pour ce très beau moment à votre table du Chef ! On adore !

Le Candille, rue Clément Rebuffel, 06250 Mougins 04 92 28 43 43

2 réflexions sur “Table du Chef Le Candille Xavier Burelle Mougins

    1. Merci de votre commentaire, l’endroit est vraiment agréable et la cuisine nous fait pétiller les papilles ^^ N’hésitez pas à cliquer sur le cœur en haut de l’article, ça nous réchauffe le cœur 😉

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